Как сделать творог из домашнего молока?

Пропроции примерно следующие: из трёх литров хорошего молока выходит примерно 800-900 г. творога. Но может быть и меньше, всё зависит от исходного продукта.

Молоку необходимо прокиснуть. Для этого оставьте его дня на 2 в помещении, не прячьте в холодильник. Через некоторое время, когда кисляк "возьмётся" (то есть образуется такая гуща, которая на ложке практически держит форму) , можно готовить. Кстати, чем дольше будет перекисать молоко, тем кислее получится творог.

Кисляк аккуратно переливаем в кастрюльку, по возможности с минимальным перемешиванием, и ставим её на маленький огонь. Периодически содержимое аккуратно помешиваем, пока оно не потеплеет (можно проверить, опустив палец) и не отделится сыворотка.

Очень плохо, если творог переварить. Он будет тугим, как резина. Я читала в интернете, что некоторые хозяйки его кипятят. Не могу себе представить, как потом прожевать полученный продукт. Поэтому в данном случае лучше не перестараться и выключить огонь, когда кисляк потеплел.

Даём кастрюльке остыть, а тем временем готовим марлю и дуршлаг. Марлю я складываю в 3-4 слоя, итоговый размер должен быть минимум таким, чтобы её можно было простелить на дно дуршлага, а края свешивались с его бортиков. Закрепляем дуршлаг с марлей над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка, и аккуратно выливаем в него содержимое кастрюли. Даём немного стечь. Затем, не отжимая, завязываем марлю в узел и закрепляем на несколько часов над ёмкостью с сывороткой, куда постепенно будет отходить ещё жидкость. Я фиксирую узел на ручках кухонного шкафчика, а там - кому как удобно. Когда из марли перестанет капать, творог готов.

В качестве побочного продукта у вас получится некоторое количество сыворотки, на которой потом можно приготовить блины или просто попить её.

В моё далёкое деревенское послевоенное детство творог делали просто. Скисшее, превратившееся в простоквашу молоко в глиняном горшке помещали в только что истопленную русскую печь. Через некоторое время вынимали уже с готовым творогом, плавающем в сыворотке. Творог помещали в марлю и подвешивали для стекания влаги, сыворотка шла в корм свинье. Правда, я тоже не проч был полакомиться ею с сахаром.
Это в деревне в далёкие времена, а к сегодняшнему дню я отправлю Вас сюда.
http://menunedeli.ru/2011/11/kak-prigotovit-tvorog-doma-s-poshagovymi-foto/

Сквасить.
Если пастеризованное, то просто поставить в теплое место на ночь, можно добавить немного черного хлеба, кефира, сметаны.
Если ультрапастеризованное или стерилизованное, то добавить закваску, кефира, сметаны, поставить в теплое место на ночь.

Подогреть скисшее молоко не до кипения, а до горячего состояния, пока не начнет сворачиваться.

Откинуть на сито/марлю, дать стечь.

сквасить и откинуть