Какие сезонные овощи и фрукты лучше сушить на зиму? Ну, кроме пресловутых грибов и яблок, конечно.

Сушка один из древних, простых и распространенных способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов и зелени на зиму.

Сушка – способ сохранения пищевых продуктов, заключающийся в почти полном удалении влаги из продуктов. Бактерии, плесени и дрожжи не могут существовать без воды, т. к. потребляют необходимые им питательные вещества в растворенном виде.

Сушеные заготовки на зиму – ценные консервированные продукты, т. к. их них удаляется только влага. Сушеные продукты хорошо сохраняются. Их ароматы и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.

Рекомендуемые температуры и время для сушки:

мясо и рыба — 60°С (6 — 8 часов) ,

фрукты — 55°С (10 — 14 часов) ,

овощи — 50°С (6 — 10 часов) ,

травы и специи — 35°С (4 — 8 часов) .

Способы правильной сушки продуктов читайте здесь: http://www.zakatok.net/sushka-ovoshchej-podgotovka/68-sposobi-suhki-produktov.html?showall=1&limitstart=

Использование сушеных продуктов.

Пряные травы – добавляют в супы, соусы, в мясные, рыбные, овощные блюда.

Сухофрукты и сушеные ягоды можно употреблять в сушеном виде, варить из них компоты или использовать как начинку для приготовления пирогов, восстановив путем добавления 1 стакана воды к 1 стакану сухофруктов. Не следует при отмачивании добавлять большое количество воды во избежание потери витаминной ценности продуктов. Количество впитывающейся воды и время замачивания зависит от степени высушенности продукта. Если вся вода впиталась, а фрукты и ягоды выглядят сухими – необходимо добавить еще немного воды. Кипящая вода ускоряет процесс сухофруктов.
Для получения качественных сухофруктов следует выбирать твердые, зрелые фрукты с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше использовать для приготовления джемов, варенья и т. д.

Хранить сушеные фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень следует в непрозрачной герметичной посуде. Перед применением пряные травы измельчать для большего аромата. Не стоит хранить травы в бумажных пакетах, т. к. бумага поглощает масла, содержащиеся в травах, что приводит к потере аромата.

Для восстановления овощей используется следующая пропорция: 1,5 стакана воды на 1 стакан сухого продукта. При варки сушеные овощи добавляют прямо в кастрюлю.
Сушеные томаты можно использовать зимой для приготовления вкусных соусов для пасты (макарон) или пиццы. Из сушеных овощей можно составлять пикантные приправы для соусов, первых и вторых блюд. Для этого прекрасно подойдут: помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук.

Сушеные грибы используются для приготовления супов. Сушеные грибы в виде порошка для ароматизации супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы. Восстановленные грибы можно тушить или приготовить грибную икру.

http://www.korolevstvo-masterov.ru/308-kulinarnye_reczepty/667-konservirovanie/668-sushka/

Сушат обычно землянику, чернику, лесную малину, да и культурную тоже. Сушат на зиму корни - морковь, сельдерей, пастернак, корневую петрушку. Сушат зелень и пряные травы. Сушат вишню, сливу, тернослив. Баклажаны, кабачки, тыкву, щавель - не сушат. Все засушенные растения используют и подготавливают по-разному

Я сушила сливы, абрикосы и груши.

Сливу, грушу, абрикосы

огурцы зачем сушить?

Тут можно посмотреть про сушеные овощи, который полезнее и проще всего сушить: http://tdargol.ru/catalog/sublimirovannye-frukty-yagody-ovoshchi/sushenye-ovoshchi/. И прочитать основу любой технологии. Главное не превышать температуру 40 градусов, а то всё будет бесполезно. И обеспечить конвекцию воздуха. Чем более измельчен и чем суше исходный продукт, тем проще его высушить. Тут всё логично.