начну с начинок ...
НАЧИНКИ К ОСЕТИНСКОМУ ПИРОГУ
Вот популярные начинки:
1--- молодые цукини ( кабачки или тыква ) ,
домашний сыр ( адыгейский, брынза, сулугуни или творог ) ,
много любой зелени ( кинза, укроп, петрушка, зел. лук ) , репчатый лук ,
пару ложек сметаны
и пару щепоток чабера или прованских трав.
Кабачки тру на крупной тёрке, отжимаю, смешиваю с творогом, зеленью, луком, травкой, сметаны немного, чтобы начинка не рассыпалась.
Если с творогом - солю, если с сыром - нет. Пропорции такие: 70% цукини и 30% творога.
2--- мясной фарш ( баранина или свинина + говядина + вода ) , тоже много зелени ,
репчатый лук и пару щепоток чабера ,
щепотка красного перца ,
несколько зубчиков чеснока
3 ---картофельное пюре ( со слив маслом или сметаной ) ,
сыр, зелень, лук, специи ( по-вкусу ) , чеснок .
4 ---отваренная до мягкости красная фасоль, обжаренный лук, чабер, зелень, чеснок, специи… . все пропустить через мясорубку .
5 ---из ботвы свёклы и сыра.
6 ---из сыра и сливочного масла
Печь можно ---как в духовке, так и на сковородке
Подавать со сметаной, приправленной с чесноком, солью и зеленью .
ТЕСТО ---к ОСЕТИНСКИМ ПИРОГАМ
Я готовлю с сырыми дрожжами, но можно взять пачечку сухих " Саф-Момент" или любые другие ...
пачка сухих дрожжей, если свежие, или 1.5, если не совсем свежие
1 литр теплой воды
сахара жменьку и посолить по вкусу
3 ст. ложки раст масла
муки столько, чтобы чуть прилипало к рукам... примерно 1.5---1.3 кг, зависит от сорта муки, от содержания в ней клейковины.. .
замесить очень мягкое тесто
положить его в целлофановый пакет, смазанный рас. маслом и подождать . когда подойдет.. .
затем разделить на 3 части смазать каждую раст. маслом и раскатать.. .
Начинки выбирайте на свой вкус…. .
-----------------
Чтобы не ждать, лучше тесто замесить на ночь и положить пакет с тестом в холодильник. . ( НЕ в морозилку ) , утром можно печь.. .
