Как правильно засолить осетровую икру, чтоб не испортить?

Нормальная икра в рыбе собрана в ястык. Вытаскиваем его. Берем разделочную доску или то что может заменить ее. Обычную столовую ложку. Кладем ястык на доску, или что там у вас.
Придерживая аккуратно ястык рукой начинаем ложкой соскребать икринки с ястыка.

Воды надо по объему в два раза больше чем икры. Посуда должна быть чистой. Вода тоже. Соль используется крупная, без всяких добавок.
Если икру готовите не для длительного хранения - руки со спиртом можно не мыть. Если решили полакомиться ей через месяц- полгода, то тут все должно быть как у хирурга :-)

Итак, пропорция : на 4 литра воды берем 1 кг соли. Ставим все это на огонь и кипятим примерно 5-8 минут. Соль должна раствориться, весь мусор осядет на дно. Остужаем тузлук до 20-25 градусов. Аккуратно заливаем им икру, мусор должен остаться в посудине.
Да, на 1 кг икры надо 3 литра тузлука.

Икра I- сорта солится: 7 мин. , II- сорта: 9 мин.
Для длитетьного хранения можно и 20-25 мин.
Если засолкой решили заняться серьезно то необходимы некоторые химические компоненты:
1гр уротропина, 1гр сорбиновой кислоты, 4гр кипяченого растительного масла.
Это все добавляется в тузлук.

Вес дан из расчета на 1 кг икры, то есть на 3 литра тузлука.