Мамалыга - это типа хлеба или каши? И как ее правильно и вкусно приготовить, употреблять с чем?

Мамалыга отварная

500 г кукурузной муки
1,5 л воды,
1 ч. л соли

Вскипятить в котелке воду. Просеять через сито кукурузную муку. Когда вода закипит, прибавить чайную ложку соли и всыпать немного кукурузной муки. Как только вода вторично закипит, всыпать сразу всю муку горкой и разделить её надвое мешалкой. Варить при медленном кипении в течение получаса. Затем размешать тщательно всю муку, прижимая мешалку к краям котелка. Если мамалыга жидка, нужно всыпать еще немного кукурузной муки и непрерывно размешивать. Для определения степени готовности мамалыги, опускают в неё вертикально мешалку и вертят быстро между ладонями. Если на вынутой мешалке неи следов приставшей к ней мамалыги, она готова. Приставшие комки являются показателем того, что мамалыга еще не сварена и её следует оставить на огне.
Перед тем как выложить мамалыгу из котелка, её сгребают смоченной в воде ложкой от краев к середине, оставляют еще неготорое время на огне, чтобы она припеклась со дна и легче выпадала, затем берут котелок за ручки через полотенце, встряхивают несколько раз т опрокидывают на заранее приготовленную доску (но не на блюдо, чтобы мамалыга не отпотела) .
Мамалыгу режут на куски чистым тонким шнурком или деревянным ножом.
Едят с брынзой, творогом, сметанной, простоквашей, с сливочным маслом, с яичницей глазуньей, с поджаренными ломтиками копченой грудинки.

3.Мамалыга поджаренная.
Холодную мамалыгу (оставшуюся с предыдущего дня) нарезать ломтиками толщиной в палец и поджарить в горячем астительном масле, Её подают с пюре из фасоли или взбитого гороха.
Пюре из фасоли готовят следующим образом. Фасоль замочить в воде на ночь. Отварить до готовности. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета на маленьком огне. Затем добавить в фасоль и взбить как картофельное пюро блендером или растолочь толкушкой. Посолить. поперчить.

4.Запеканка из мамалыги с брынзой.

400гр кукурузной муки,
1 ¼ л воды,
1 чайная ложка соли,
200 гр брынзы,
100 гр сливочного масла,
2 яйца,
2 ст. л молока.

Приготовить довольно жидкую мамалыгу. Смазать маслом глинянную форму, уложить на дно тонкий слой мамалыги и разровнять ее ложкой, смоченной в масле. Положить сверху слой тертого сыра или брынзы (по желанию сливочное масло). Прикрыть снова слоем мамалыги, брынзы и масла и продолжать так, пока не наполниться форма (последним слоем должна быть мамалыга) .
Взбить яйца с небольшим количеством молока и соли, как для омлета, выложить поверх мамалыги, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф. Держать там, пока мамалыга не подрумяниться на поверхности. Подавать к столу в форме.
Это блюдо лучше приготовить в керамической или стеклянной форме. Будет красиво подать на стол.

5.Балмуш (мамалыга на молоке) .

400гр кукурузной муки
1 ¼ л молока, разбавленного водой,
200 гр брынзы,
Соль.
Разбавленное водой молоко вскипятить, сварить в нем мамалыгу пожиже. Прибавить брынзы и размешать, пока она не соединиться с мамалыгой. Выложить на блюдо и подавать горячим со сметаной.

6.Бануш.

Бануш — гуцульское традиционное блюдо, готовится исключительно мужчинами на открытом огне.
Конечно же домашняя плита не заменит открытого огня и запаха дымка не придаст, но попробовать стоит :).
Бануш в отличии от мамалыги варят на домашней сметане или сливках, а не на воде.

Берем кукурузную муку, чем мельче, тем лучше в соотношении со сметаной 1 : 2.

Сметану выкладываем в казанок, доводим до кипения, помешивая.
И всыпаем понемногу кукурузную муку, постоянно перемешивая. Добавляем соль по вкусу.

Варим 20-25 минут на небольшом огне. Готовый бануш должен отходить от стеночек козанка.
Свинную грудинку режим на небольшие продольные кусочки. И обжариваем до состояния шкварок. Готовый бануш выкидываем на тарелку. Посыпаем шкварками вместе с жиром, который они отдали и щедро посыпаем брынзой.

Приятного аппетита!

Полента

В жаровню налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно всыпать в жаровню, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не образовывались комочки.

Убавить температуру и варить поленту с час, постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Поленту выложить на разделочную доску, придать нужную форму, полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

250 г кукурузной крупы, 50 г сливочного масла, 2 с. л. тертого пармезана, соль

Можно использовать для приготовления блюд (поджарка из 500 г азу, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты и 100 г сливочного масла, посыпанную 100 г тертого пармезана) или запечь 30 минут в духовке при 180°. Подавать горячей.

Мамалы́га (рум. mămăligă мэмэлигэ, абх. абысҭа) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, грузинское (гоми), абхазское (абысτа) , адыгейское (мамрыс) , ингушское (журан-худар) , осетинское (мамæлайы къæбæр - досл. «кусок, чтобы не умереть») [1] и западноукраинское национальное блюдо. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Употреблять её можно саму по себе. В конце варки можно добавить обжаренный лук и свиные шкварки. Русский аналог - гороховый кисель.

каша. с чачей

http://www.youtube.com/watch?v=m--lsjTxsyM
http://www.youtube.com/watch?v=YDXPCnw3_Ms

Ё!!! Обожаю. В воду сначала масло сливочное, соль. потом крупа, потом мука. Ну, кукурузная, само собой. Мешать только деревянной ложкой. (У меня руки в волдырях: так хлюпает) Загустеет - снимать. Выкладывать на деревянную доску (иначе потечет) . А у потреблять!!!! Делать соус из куры (любого мяса! ) +всякие травки: хмели-сунели, аджика (абхазская) , много лука, чеснока, помидоры (паста томатная) . А можно с копченым сыром (на любителя) . У меня муж говорит: Ты мне побольше кашки и соуса. Мясо не надо. А Он - мясоед. Она не каша и не хлеб, хотя отламывают рукой. И макают в соус.

Мамалыга - это очень густая кукурузная каша. К ее вкусу нужно привыкнуть. Варится она при постоянном помешивании достаточно долго. Сделать ее вкусной трудно. Любые добавки не изменяют ее структуру. Ела мамалыгу в Абхазии и в Грузии. И в ресторанах и в семьях. Безвкусная, жесткая каша.

На 1 ст. крупы кукурузной 2-2,5 чт. воды. В холодную воду высыпать крупу и помешивать все время. Подсолить, загустевает очень быстро. Мешайте постоянно, добавьте масла сливочного и много тертого сыра.

Очень вкусное блюдо из кукурузной МЕЛКОЙ крупы.
Для приготовления мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 2 стакана кукурузной муки - 6 стаканов воды. Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане) . В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, а затем режут на кусочки ниткой или деревянным ножом.
Так делает моя мама. А я делаю проще- после того как засыпали крупу в кипяток, накройте крышкой и на очень медленном огне поварите ее. Когда увидите, что жидкости почти нет поставьте огонь на максимум и подержите ее минут 5 под крышкой. Выключайте. Переворачивайте на блюдо казан- она должна выпасть. В середине сделайте ямку неглубокую и положите кусочек сливочного масла. К мамалыге подают шкварки, жареная кВ. Капуста, брынзу.