Пару дней назад был вопрос о соде и разрыхлителе. Один ответ был очень грамотный. Я его потеряла. Может кто сохранил?

Основная и самая известная сфера применения пищевой соды – кулинария. Здесь сода чаще всего применяется в качестве основного или дополнительного разрыхлителя для выпечки, часто используется при изготовлении кондитерских изделий и производстве газированных напитков.

Все любители мучного наверняка знают, что практически ни одна выпечка не обходится без таких слов, как «сода» , «разрыхлитель» или «пекарский порошок» . Но не всем известно, для чего именно они нужны.

Ответ прост: нужны они для того, чтобы тесто было пышным и рыхлым!

Пара слов о том, как это работает.

Химическое название соды – гидрокарбонат натрия. Когда она вступает в реакцию с кислой средой, выделяются углекислый газ, соль и вода. Именно углекислый газ придает тесту нужную текстуру.

Пекарский порошок или разрыхлитель обычно состоит из одного инертного ингредиента (муки или крахмала) и соединения соды с лимонной кислотой. Он необходим для того, чтобы усилить действие соды.

Сода и разрыхлитель взаимозаменяемы.

2 чайные ложки разрыхлителя равны по эффективности 1 чайной ложке соды.

Но если в тесте есть мед, от соды отказаться не получится.

Чтобы приготовить разрыхлитель дома, вам потребуются 12 г муки, 3 г лимонной кислоты и 5 г соды. Смешав необходимые ингредиенты в указанной пропорции, вы получите 20 г разрыхлителя.

Ищи в КЭШе.

Тут по сто раз на дню задают вопросы о соде и разрыхлителе. Что именно там вопрошалось и что интересует вас?

Разрыхлитель это смесь соды и лимонной кислоты очень мелкого помола. Можете сами сделать. То есть разрыхлитель уже не надо гасить уксусом или другой кислотой.