Почему ванилин раньше был ароматный, а сейчас продают что в выпечке совсем не ощущается?

Ванилин раньше продавался в виде прозрачных кристалликов длинной игольчатой формы. (Мы говорим о синтетическом ванилине, а не о ванильном сахаре, не так ли? )
Сейчас встречается в продаже ванилин в виде пудры. В него проще подмешать крахмал или другие нейтральные вещества. Производители могут оправдывать примесь крахмала в ванилине тем, что он добавлен для предотвращения слёживаемости.

Впервые ванилин был синтезирован в XIX веке. . Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время кристаллический ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина. Кристаллический ванилин имеет классический запах ванили. Он представляет собой мелкие кристаллы или порошок белого цвета. Обладает устойчивостью к высокой температуре обработки, не теряет своих качеств в течение 25 минут даже при температуре в 220-250°С. Активно применяется в хлебопечении и изготовлении мучных кондитерских изделий, в производстве мороженого. В воде растворяется при 75°С, а в спирте при 20°С.

Кстати, добавлять в выпечку ванилин больше нормы нежелательно.
Независимо от происхождения ванилина, с ним нужно быть очень осторожным. Ведь под сладким ароматом скрывается довольно опасное вещество, , которое может вызвать токсическое отравление организма.
Татьяна: «Ванилин относится к химическим веществам, для которых установлена предельно допустимая концентрация. Этот препарат относится к 3-му классу опасности, как умеренно опасное вещество, поэтому употребление в количествах превышающих - является опасным для здоровья населения» .
Допустимая суточная доза ванилина составляет не более 10 граммов на килограмм веса в день - это приблизительно равно количеству ванилина, которое умещается на кончике ножа. В любом случае, с этим ароматизатором лучше не переборщить. Определить, количество ванилина в продукте несложно. Если его содержание превышено, блюдо будет иметь горьковатый вкус

я сахар сыплю пакетик на один корж, и мало точно. купила не сахар, а ВАНИЛИН в таком же пакетике, в 4 раза дороже . ещё не пробовала, но походу весь пакет и надо высыпать.

Согласна, да и запах у него совсем не тот, что был раньше. А почему, тоже хотелось бы знать.

тогда использовали натуральную ваниль. а сейчас то что написали..

Я раньше чуток добавляла и аромат был супер.
А теперь сколько не сыпь, толком и не ощущается (((

Я тоже заметила!!!

раньше был ванилин, а теперь ванильный сахар... его класть нужно много больше

речь, не то сколько добавлять, а в том. что запах отвратительный . что у сахар. что пудра. Не тот что раньше.