как солить сало?

Разрезаете до шкурки пластами, толщиной в 3-4 см, засыпаете порезанным чесноком и солью. Оставляете на сутки в комнатной температуре, затем- на 2-3 дня в холодильник.

С солью не бойтесь переборщить- сало возьмёт её ровно столько, сколько нужно.

«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи - перец, кориандр и т. д. - добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!

Сало в рассоле:

2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется» . Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

И еще один рецепт взятый из сообщества:

Сальцо:
1) В кастрюлю (5-6лит) наливаем 3 литра воды
2) Добавляем туда 1 стакан соли и 2 жмени луковой шелухи (можно и без нее)
3) Кладем туда сало (с прорезью)
4) Варим после закипания 40 минут
5) Оставляем настояться 12 часов
6) Обсушиваем или промакиваем полотенчиком
7) Шпигуем и натираем везде, где можно (чеснок+ч. молот .перец)
8) Отправляем в морозилку на 2-4 часа
9) Нарезаем и подаем на стол

Полезные свойства сала.

Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

у меня свой рецепт засолки,,,, я слегка отвариваю сало, остужаю, хорошенько шпигую чесноком, солю, заворачиваю в льняное полотенце, можно в бумагу, и ложу в холодильник на пару дней, а потом уже в морозильник

Можно посолить горячим способом, если оно с мяском или с прослойками.
Возьмите луковую шелуху, брось в кипящую воду с солью (на 1 литр воды 3 ст. л. соли) , положите туда подготовленные куски сала, покипятите на медленном огне 20 минут. Затем достаньте, обмажьте солью, перцем и чесноком (побольше чеснока) и поставьте в закрытой кастрюльке в олодильник дня на три. Получается сало-закачаешься!!! Как будто подкопченное.. .
Приятного аппетита.

солью

посолить со всех сторон, крупной солью.... и положить либо в бану, либо в коробку.. . и в сухое, прохладное место

1) разрежте сало на порционные куски приблизительно 8 на 20 см.
2) Складывая в кастрюлю щедро пересыпайте его крупной поваренной солью, накройте крышкой
3).дайте ему постоять так 1-2 дня
4) Вытаскиваем, промываем в холодной воде, высушиваем от влги полотенцем
5) пересыпаем красным перцем
6)заворачиваем в плёнку (пакет) порциями
7)лишнее ложим в морозильную камеру t -18 ( так храниться очень долго, пока всё не съедите)
сало получается в меру солёное, и очень вкусное