сколько варится говядина, нарезанная соломкой?

минут 25--30,можно и дольше, тогда она будет мягче

Говядину лучше варить достаточно крупным куском,тогда она получается сочная...а нарезанную соломкой лучше тушить,а не варить(вареная соломкой она получится суховатая и невкусная)(((

Нет разницы как нарезана. Мелко режут только в фюме.
Бульон крепкий (фюме) для немощных и худых

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л. воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4–6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5–6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Хорошо приготовленный бульон уваривается до 1½ л. после чего его перчат. Если же его сдабривают другими бульонами или корнеплодами, то дают закипеть и лишь тогда снимают с жара.

600 г постного мяса, 100 г желудка. 1 ч. л. соль

Да варить-то не долго, но только по вкусу говядина эта и будет похожа на солому, все из нее выварится, останутся только сухие и жесткие волокна. Лучше протушите,
предварительно слегка обжарив на сильном огне, что бы весь сок остался внутри.

30 минут

чем дольше-тем лучше. часа 2 минимум.