Считается, что артишок – это продукт гурманов.
В кулинарии применяются как молодые почки, так и более грубые поздние шишки. Мелкие артишоки в основном используют для закусочных блюд, а шишки покрупнее идут в тушеные и жареные блюда. Кроме того, это растение варят и консервируют. Артишоки съедобны и в сыром виде. В пищу идет тонко нарезанная сердцевина, по вкусу напоминающая недозрелый грецкий орех, чаще всего ее можно встретить в салатах.
Артишоки, обладающие утонченным, изысканным вкусом с потрясающим лёгким ореховым привкусом, являются одним из любимых овощей в Средиземноморских странах, где их употребляют как закуску, делают разнообразные салаты, добавляют в соусы для спагетти, запекают, делают пироги, омлеты, фаршируют. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков. Неплохое сочетание представляют собой артишоки с блюдами из риса, к примеру, с ризотто по-итальянски.
Во Франции предпочитают фаршированные запеченные артишоки, в Греции-холодную закуску из молодых артишоков, которые просто варят в воде с вином, оливковым маслом, лимонным соком и специями. В Испании популярен салат из артишоков с горчицей: приготовленные и порезанные артишоки смешивают с соусом, приготовленным из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и специй. Салат при подаче украшают ломтиками помидоров и порезанной петрушкой.
Можно порезать артишоки на дольки, залить и проварить в равных частях винного уксуса и воды (чтобы выкипела жидкость) , добавить порезанный лук и обжарить до готовности в масле. Артишоки также жарят в кляре. http://gurmansha.com/kylinarnii-praktikym/321-artishoki.html
Недостаточно артишоки приготовить, их надо еще уметь и есть. А едят их руками. Сердцевину артишока ешьте при помощи ножа и вилки, сдабривая его чесночной маслом или острым соусом. В Средиземноморских странах супруги или влюбленные по традиции едят артишок вдвоем, отламывая поочередно по лепестку: считается, что совместное употребление этого овоща роднит и поднимает настроение. А вот на Сицилии утверждают, что регулярное употребление артишоков омолаживает.
