Подскажите легкие диетические рецепты

А для какой диеты? Если по медицинским показаниям - это одно, если просто для того, Ю чтобы сбросить вес- другое.
Есть основы диетического питания- исключить жирное, жареное, сдобу. Фаст-фуд, чипсы-орешки-рыбку сушеную.

Для 10 блинчиков ( в зависимости от диаметра сковородки) понадобится:
6 ст. л. молока. 3 ст. л. крахмала. 3 ст. л. творога. 2 крупных куриных яйца (если маленькие, то 3 шт. ) 1/2 ч. л. соды. соль или сахар по вкусу1 ст. л. кипятка.

Молоко и крахмал смешать до
растворения комочков, добавить протертый через сито (или хорошо размятый
с помощью вилки) творог. Хорошо перемешать

Добавить яйца, сахар или соль
(в зависимости от того, хотите вы сладкие или соление блинчики, или если
хотите завернуть в них начинку) , соду.

Все хорошо взбить венчиком, добавить кипяток и очень быстро размешать.

Выливаем тесто небольшими
порциями на раскаленную и смазанную растительным маслом (или на сухую)
сковородку, обжариваем с двух сторон до готовности.

Салат из моркови с творогом и изюмом http://samvari.ru/vsesalati/salat-iz-morkovi-s-tvorogom-i-izyumom.shtml,
Салат "Здоровье" из морской капусты с яблоком и морковью http://samvari.ru/vsesalati/zdorovie.shtml

Фета — 250 ГраммПомидоры — 5-6 ШтукОгурцы — 2-3 ШтукСладкий перец — 1-2 ШтукЛук репчатый — 1 ШтукаОливки — 20-25 ШтукЛимон — 0,5 ШтукиМасло оливковое — 5-6 Ст. ложекСвежая зелень — По вкусуСоль — По вкусуПерец черный молотый — По вкусуОрегано сушеный — По вкусу