Купила крупных живых раков, посоветуйте как из лучше сварить (рецепт бульона), может у кого есть свои проверенные хитрости?

Раки варят с солью, перцем, пучка 3 укропа. А вообще, лично по мне, так одной соли и перца достаточно. Я ну чую разницы никакой.

Советы: как правильно варить раков
Перед готовкой раков следует тщательно промыть, желательно под проточной водой, чтобы их панцири были чистыми. Перед мытьем их стоит поместить в ведро с чистой водой и дать замочиться около часа. Также желательно промыть места между лапками рака на брюшке, именно там скапливается основная масса песка и ила, это можно сделать с помощью щетки под краном, кропотливо – но эффект стоит того!
Варить раков следует в большой емкости, чтобы от края посуды до уровня воды было 10-15 см. , что избавит Вас от лишней борьбы со спасающимися из кипятка раками.
Варить раков необходимо на сильном огне, раки закладываются в кипящую воду и варятся в течение 10-20 минут до готовности, в зависимости от размеров членистоногих. О готовности раков говорит их равномерно покрасневший панцирь, цвет должен быть ярким и насыщенным. И тут есть самый большой «подводный камень» - не так-то просто поместить живого рака в емкость для варки, он будет шипеть и извиваться, пытаться оттяпать Вам палец. Не бойтесь его – он Ваша добыча, брать раков необходимо за «серединку» . Если это для Вас непосильная задача, можете использовать сподручные средства, например, столовое полотенце, даете раку зацепиться за край, перемещаете к кастрюле… и ждете, пока отцепится. Но Вариант руками самый действенный. Очень важно не переварить раков, иначе их мясо станет жестким и невкусным.
После того, как раки будут готовы, уберите кастрюлю с плиты и дайте им настояться 5-10 минут. Варить и доставать раков следует непосредственно перед трапезой, подавать на блюде, можно просто, а можно украсить зеленью, ну или насколько Вам это позволит Ваша фантазия.
Как варить раков: рецепты
Традиционный, самый простой и используемый способ
Вам понадобятся:

раки
вода
приправы
соль
Итак, как варить раков в воде. Забрасываете в воду все необходимые приправы, обычно это зрелые стебли укропа с зернами (заметьте – не листья) , черный или душистый перец в горошке (кому что нравится) , лавровый лист, но если у Вас есть особые пожелания, этот список легко можно корректировать. Все это обильно солите, при этом, абсолютно не боясь пересолить, так как панцирь плохо пропускает соль и раков невозможно пересолить. Я измеряю соль кулаками – 1 кулак на 1 литр воды. Доводите эту смесь до кипения. И в кипящий отвар помещаете раков. Варите до готовности. После обязательно даете настояться 5-10 минут и сразу подаете на стол.

Варёные ракиСвежих раков опустить в кипящий рассол (вода, укроп, соль) , снова довести до кипения, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10-15 минут. Подавать с холодным пивом.
1½ кг мелких раков; большой пучок свежего или сушёного укропа; 1 ст. л. соли

Рецепты здесь http://www.povarenok.ru/