Где придумали пельмени

Йогурт — один из видов жидких кисломолочных продуктов, который сейчас чрезвычайно популярен в нашей стране. Теперь мы употребляем его не просто в качестве десерта но и как средство для профилактики кишечных расстройств и укрепления иммунной системы, в первую очередь, благодаря исключительно полезным свойствам болгарской палочки, которую открыл русский ученый И. П. Мечников. Дело в том, что, так называемая, болгарская простокваша, которую он изобрел, способствует удалению продуктов метаболизма (распада веществ) из организма. На основании этих исследований испанец Исаак Карассо создал продукт, а затем и первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов, назвав ее в честь своего сына Даниэля — Данон. Так возникла современная индустрия йогуртов.

Читала, что их придумали удмурты, манси, ханты - в переводе с их языков слово "пель-нянь" означает - "ухо из теста"...

Татары-мусульмане

Версий по поводу того, кто же придумал любимое холостяцкое блюдо пельмени, по сути две: сибиряки и китайцы. Обе имееют место. Раньше пельмени признавались ритуальным блюдом у сибирских татар, удмуртов, пермяков и коми. Назывались они тогда "пельняни", что дословно означало ухо из теста ("пель" - ухо, "нянь" - тесто) . В России о пельменях в том виде, в котором нам привычно, узнали в ксив-ксв вв. , после захвата Зауралья. А вообще изначально сама идея соединения мяса и теста пришла из Китая. т. е. Востоку мы обязаны этим прекрасным блюдом.

Чай как напиток тоже имеет свою историю. Есть основания предполагать, что изначально чайные листья заваривались в соленой воде, с маслом и, а может даже еще и с другими добавками. Монгольские и тибетские рецепты чая как раз на это и опирались. Вряд ли они сильно изменились с момента появления чая в этих странах. Плиточный же чай начал изготавливаться где-то в вии веке. При его изготовлении лист растирался в порошок, который потом прессовался в пилюли. Эти пилюли размягчались над паром или огнем, и их опять растерали в порошок и уже полученный порошок варили в соленной воде. Однако к этому же времени относятся монгольские и тибетские рецепты, которые подразумевали кипячение чая с рисом, специями, фруктами и овощами.

История пельменей

Почему-то многие думают, что пельмени — исконно
русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так. Их любят
многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение этого
чудо-блюда именно себе. Согласно легендам, в большинстве случаев история
о происхождении пельменей — это история о бедняках, их находчивости и
изобретательности и любви, когда изделия из теста и различной начинки
появлялись как результат при выходе из сложного положения. Впрочем,
иногда к созданию «ушей из теста» прикладывал руку и какой-нибудь
языческий бог. Так, например, среди жителей глухих деревень Финляндии до
сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришло в
голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на
современные пельмени. Финский «божок» , посмеявшись над собственным
изобретением, выбросил его простым смертным, накормив, таким образом,
едва ли не половину населения маленькой деревеньки, находившейся
недалеко от его жилища. В Западной Европе существует легенда, что
пельмени придумал неизвестный монах во время Тридцатилетней войны. Во
время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды
хватило на всех, он изрубил мясо с зеленью и пряностями и завернул
полученный фарш в тесто.

А у татар, удмуртов и пермяком это блюдо
вообще считается ритуальным. В нем символически воплощалось принесение в
жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому и традиционная
уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины,
баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции.

В России о пельменях впервые узнали в начале пятнадцатого века, когда и начался захват территорий Зауралья.

В
1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени» ,
где эпиграфом служили следующие строки: «Готов упасть я на колени пред
тем, кто выдумал пельмени» .

Согласно другой версии происхождения
пельменей, в Россию пельмени завезли монголы. Эта теория основывается
на том, что пельмени готовятся по канонам китайской кухни — долгая
подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй,
зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в
пищу непосредственно после приготовления. К тому же в Китае пельмени
популярны в части страны с резко континентальным климатом. В этом
отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири:
при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих
вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное
со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.

Но массовое распространение в России пельмени получили лишь в конце XIX века.

Происхождение слова «пельмень»

В
этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово
«пельмень» , звучащее как пельнянь. В переводе с пермяцкого и
удмуртского «пельнянь» означает «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко» ,
нянь — «тесто, хлеб» ) . Таким образом, название блюда определила их
оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь»
и далее — в «пельмень» .

Тесто для пельменей

Тесто для
пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого
количества молока или воды. Именно благодаря подобному сочетанию тесто
раскатывается очень тонко, а чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени.
Кроме того, этот состав способствует тому, что при варке тесто не
расползается, а начинка успевает свариться. В старину пермяки-уральцы
добавляли в тесто яйца куропаток, а в степных районах Южного Урала —
яйца стрепетов, дроф или перепелок. Эти добавки придавали пельменям еще
более своеобразный вкус.

Сибиряки стали добавлять в начинку
тертый лед (или ледяную воду) , а затем выставляли пельмени на мороз:
пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, и в готовом виде мясо
остается нежным и сочным. Приготовленный таким образом и правильно
отваренный (он должен дважды всплыть) пельмень приобр