как сделать тесто для пирожков?

Это живые дрожжи похожи на тесто, надо разморозить немного, отрезать нужное количество для теста (обычно на 500-600 гр муки 20-30 гр таких дрожжей) и растворить в тёплой (37-38град) воде или молоке, дальше всё так же как делается с сухими дрожжами
Безопарное дрожжевое тесто
500-600 г муки

20-30 г свежих дрожжей

1 стакан молока или воды

1 яйцо

4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина

1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста - примерно полстакана) около половины чайной ложки соли

Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся.

Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.

Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие) , замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем.

Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место.

Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать. Когда мы уже сформовали свои пирожки и уложили на противень, даем постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.