как сделать дрожжевое тесто для пирожков в масле

Ингредиенты: Мука -4 стакана, маргарин-75гр., 1,5 стакана молока, 3яйца, 1чн. лож. соли, сахар 2стол. лож. дрожжи-50гр.
Сдалать опару из сахара, 2х стаканов муки и теплого молока, когда поднимется ввести яйца, растопленный маргарин, соль, оставшуюся муку и вымешивают до эластичной массы. Вымешанное тесто не должно приставать к рукам. Ставят тесто в теплое место для подъема. до увеличения в объеме в 2-3 раза. Опять вымешивают. опять ставят на расстойку и после этого разделывают.

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180° в духовке или на сковороде.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто дрожжевое

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Состав
для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки
для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки
Приготовление
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .

Подошедшая опара

Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Тесто до подъема

Подошедшее тесто

Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

На воде без яиц

Дрожжевое тесто для пирожков делается легко. Для этого необходимо пол литра молока или сыворотки, половина пачки дрожжей, 100гр маргарина, 2 яйца, соль, сахар и мука.
Приготовление: Яйца взбить в миске, в другой - наливаем молоко, щепотку соли, сахара 2,5ст. л. , поставить на огонь и немного подогреть, растопленный маргарин вливаем в молоко и добавляем дрожжей, хорошо перемешав, вливаем яйцо и замешиваем тесто с помощью муки. Потом ставим в теплое место и когда тесто подойдет можно выпекать или жарить пирожки. Получаются вкусные и пышные.

250мл сыворотки (кефира) слегка подогреть. Размешать в ней яйцо, добавить 2ст.. л. сахара+3ч. л. сухих дрожжей. Пусть постоит в тепле минут 15Затем. +1ч. л. соли+75мл растит. масла+0,5кг муки вымесить и в тепло. Пару раз в процессе подъема обмять и дать опять подойти. И можете печь! Очень воздушное тесто и долго не черствеют!

Это тесто - просто находка. Продуктов минимуму и очень быстро готовить.
Итак.
Состав: 4,5 ст. муки, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 1 ст. тёплой воды, 6 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, полиэтиленовый пакетик ,
Начинаем:
1. смешать просеянную муку и дрожжи в миске 2. добавить воду 3. подсолнечное масло 4. сахар, соль 5. замешиваем не тугое, не липнующее к рукам тесто
6. кладём его в пакетик 7. завязываем пакет, чтобы не проходил воздух 8. ставим в тёплое место где-то на 1 час, чтобы тесто поднялось в пакете
P.S. маленькая хитрость, когда замес теста окончен, я ставлю варить картофель на начинку, тарелку с пакетом, где тесто, ставлю рядом с работающей конфоркой, тогда тесто поднимается за 0,5 часа. Очень быстро. Потом из этого теста катаем шарики, готовим начинку, пока готовится начинка, шарики поднялись, после этого жарим пирожки, вот мои самые любимые пирожки с картошкой.

Тесто для пирожков жаренных в масле (Дрожжевое тесто). Вам понадобится: 1)Жидкость (молоко+вода (50%=50% температура 36-40 градусов) ; 2) дрожжи прессованные (30гр. -ст. ложка с горкой) или дрожжи сухие (10 или 20 гр.) быстрого приготовления; 3) яйца куриные - 1 шт. (если хотите сдобное тесто, то 2 яйца) ; 4) сахар-3 ст. ложки (без верха) ; 5) соль - 1 чайн. ложка (без верха) ; 6) 4 ст. ложки масла растительного (в самом конце замеса) или маргарин, или сл. масло -25-530гр. (растопленных) и 7) мука (где-то 1,5-2,0 кг. ) Так-как существует пропорции жидкости и муки : 1 : 1 -это на блины; 1:2-на оладьи; 1:3 - дрожж. и сдобное тесто; и 1:4 -пельменное тесто.

В стакане теплой воды или молока развести пакетик 11 гр. сухих дрожжей+стол. ложка сахара. Появилась шапочка добавляем щепотку соли, 2-3 стол. ложки масла подсолнечного, грамм 400-500 гр. муки. Замесить, оставить подняться. Увеличилось в объеме в 1.5-2 раза, тесто готово.