Как вы делаете дрожжевое тесто для пирожков, чтобы они получились пышными и мягкими?

Так уж и быть, свой профессиональный рецепт.... ) То, что на работе делаем.. В уменьшенных пропорциях естественно, для дома-для семьи... Вода или молоко - 1л., сахар - 0,150 гр. , соль - 0,015 гр., дрожжи прессован. - 0,050 гр., маргарин - 0,150 гр. , Мука - 1,5 кг. Муки по ходу замеса смотрим, какое вам тесто понравится.. Возможно и чуть прибавите.. Ну и сам процесс замеса: В теплое молоко (воду) сахар, соль, дрожжи, все перемешали, маргарин растопить и половину примерно вылить, остальное в конце замеса... Муку высыпаем всю и замешиваем тесто, тут надо смотреть, чтоб тесто получилось такое, чтоб вам нравилось и не жидкое, и не тугое совсем.. месим, смотрим по консистенции, добавляем маргарин, если надо муки, но маргарин должен быть последним в этом процессе замеса. Когда маргарин весь, то еще месим, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.. Если что, можно "капнуть" масла растительного, на руки и продолжать месить.. Тесто любит. когда его месят подольше... Если тесто получилось нормальное с ним легко работать... Если вам много на 1 л жидкости, убавьте пропорции еще наполовину... Мы из этого теста делаем пирожки слоеные - дрожжевые... Оно раскатывается скалкой и прослаивается маргарином, и складывается определённым образом.. Затем стоит полчаса - час, в прохладном месте, и снова раскатывается и тогда уже на квадратики и в середину любую начинку, ну, а дальше дело техники, формуется пирожок.. постоят-поднимутся. расстойка называется, и выпекать при темп. 180-200 градусов.. Смотря, как у кого духовка печет... Пирожки исключительные, вообще во рту тают... За нашими пирожками приезжают из других районов города.. ) Попробуйте, может понравится и вам.. Удачи!

Ингредиенты: 1 кг 160г - мука высшего сорта, это приблизительно 7 стаканов
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара
2 стакана молока
400 гр сливочного масла, можно маргарина
50 г пекарских дрожжей, не сухих.

Инструкции: Этот рецепт я нашла на этом сайте, только видоизменила его, изменила пропорции и порядок смешивания продуктов. Хотя все рецепты похожи один на другой, это тесто очень нежное и воздушное, только мука должна быть высшего сорта и дрожжи свежие.

Вынимаю масло или маргарин из холодильника и даю размягчиться при комнатной температуре. Молоко выливаю в миску нагреваю приблизительно до градусов 30. В молоко добавляю соль и сахар, размешиваю до их растворения . В это молоко добавляю дрожжи и перемешиваю до растворения дрожжей. В другой миске перемешиваю муку с маслом или маргарином. Получается как песочек. Добавляю муку перемешанную с маслом в молоко. Замешиваю тесто. Оно липнет к рукам, но ничего страшного нет. Перекладываю готовое тесто в кастрюлю, закрываю крышкой и в холодильник на 4 часа. Начинку делает каждый по желанию. Через 4 часа вынимаем тесто и отрываем кусочки. Раскатываем каждый кусочек и в средину кладем начинку. Слепливаем края, они хорошо слепливаются, так как тесто мягкое. Укладываем на противень на расстоянии не меньше чем 4 см друг от друга. Сверху смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. У кого в духовке есть вентилятор, включаем обдув. Пирожки пекутся 20-25 минут. Из данного количества теста получается 30-32 пирожка.

..я добавляю сливочное масло и майонез-без яйца-оно делает тесто клёклым и тяжёлым..

100 гр сливочного масла, одно яйцо. соль, от 2 до 4 ст. л. сахара. молоко примерно250 гр. всё смешивать и подогреть до ну не знаю точно. масло растает и нормально. Примерно 1.5 чайных ложки сухих дрожжей. Ни в коем случае не быстрых. Быстрый подъем портит вкус. Тесто должно выстаиваться часа четыре. Дрожжи высыпаются в теплое молоко. Стоят минут десять. И эта смесь выливается в муку. Этак грамм 500.Всё на глаз. Хорошо замешивается. Хорошо! И дается выстоять пару часиков. Обминается и ещё пару часов. Очень много зависит от муки. Чем выше сортность, тем хуже тесто. Вообще муку надо подобрать. Правильная мука половина дела.. Получается пышно и мягко достаточно долго не черствеет.

1 стак. кефира, пакетик быстрых дрожжей, чуть соли, 1ч. л. сахару, 1 яйцо. муки добавлять до того, как тесто перестанет прилипать к рукам. готово.

Чтобы тесто было пышным, необходимо как можно больше сдобы - масла, молока. Яйца не добавлять или использовать только желтки. От белков тесто будет сухим. Я при приготовлении теста использую только растительное рафинированное масло, добавляя его в последнюю очередь. Тесто всегда получается пышным и нежным.

Дрожжевое тесто
Подогреть 1 стакан молока, развести в нем 20 грамм дрожжей. Взять 3 полных стакана муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку соли, 4 столовые ложки растопленного маргарина. Замесить тесто. Поставить в теплое место. Через 2 часа обмять. Через 50 минут тесто готово.

А мы сделали просто: купили хлебопечку! Она сама тесто делает. Вкусно и просто!

Я только делаю без конкретной нормы, на глазок. Беру тёплое молоко примерно 700 гр. 1 яйцо, 2 ст. л сахара, соль по вкусу дрожжи 1 пакетик быстрых или ложку обычных и мука, чтоб тесто было чуть слабее чем на вареники. Сверху смазываю растительным маслом чтоб не сохло при подьёме. Если на быстрых дрожжах то поднимется и выкатюваю пирожки, а если на обычных, то опускаю и жду второй подьём. Еще я сначало выкатюваю всё имеющееся тесто, затем леплю с начинкой все пироги, а затем выпекаю во фритюре, тогда пока лепишь последние первые уже расстоялись, поэтому получаются магкими и пышными.