что добавить в дрожжевое тесто чтобы выпечка была пышной?

Дрожжи любят тепло и сахар. Делая опару не кладите соль, она заглушает брожение. Соль надо класть с мукой.

Парадокс пышного теста в том, что его за рубежом не понимают. В Британии оно называется thick crust или тонкая корочка.

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180° в духовке или на сковороде.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла Выход 850 г

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=gheVe0PpZ0g

Замечания:
— тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.
— дрожжей можно класть втрое меньше, но и поднимать придется втрое дольше
— быстрое тесто замешивается так же, но на быстрых дрожжах как «САФ момент» . Чтобы ускорить поднятие теста, можно завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто среди хозяек получило прозвище «утопленник» .
— в пост молоко заменяют водой и не кладут яйца. Такое тесто хорошо свежевыпеченным, но очень быстро черствеет.

нужно правильно готовить тесто по рецепту, настаивать в теплом месте чтобы оно поднималось! и во время выпечки не открывать духовку!

можно для пышности при замесе добавить сыворотки, пиво или квас (можно добавить, а можно прям на чем нибудь из этого замесить)

Запарить дрожжи в теплой воде

Вода, дрожжи, сахар соль немного, мука, замесить добавить растительное масло, в теплое место для поднятия, три раза умираем, даем снова подняться и все можно начинать печь, после выпечки накрыть полотенцем, дать отдохнуть...