Кто печет дома хлеб?

Я два года пеку хлеб на закваске. Сначала только чёрный, а теперь и белый (батон, чиабатту, фокаччу) . Начинала печь в хлебопечке на дрожжах, но достаточно быстро захотелось чего-то бОльшего.

По поводу возни. Да, закваска требует ежедневного внимания, о ней нельзя забывать. Но это входит в привычку и становится естественным, так же как чистка зубов.

Но вкус хлеба на закваске из духовки действительно ни с чем не сравним. Он разлетается "на ура", на этот запах слетается вся семья и все, кто его пробовал, не могут забыть. Но самое главное - хлеб укрепил мои семейные отношения. Верите? Потому что, делая хлеб руками, нужно быть в хорошем расположении духа, спокойной, умиротворённой, желать здоровья и добра всем, кто его будет кушать.

С закваской не так уж много возни. А хлеб с ней получится вообще даже близко не похожий на магазинный.
Если вы говорите промышленном хлебе с хлебозавода, то там свои рецепты. А если сравнивать с хлебом из супермаркета, то они все пекут из готовых смесей с глютеном и улучшителями.

Ирландский хлеб на соде

В миксере на средней скорости или руками смешать все сухие ингредиенты, затем влить пахту (или йогурт + 50 г воды) и на максимальной скорости вымесить тесто за 1 минуту. Подкатать в шар, слегка примять сверху и присыпать мукой, надсечь острым ножом (макетным, например) крест-на-крест, переложить в заранее прогретый чугунный казан или высокую сковородку на лист бумаги для выпечки, выпекать под крышкой в духовке 45 минут при 200°C. Затем дать остыть на решётке за 30 минут. Нарезать толстыми ломтями, подавать на завтрак с маслом и джемом.
На 8-10 порций

315 г цельнозерновой пшеничной муки грубого помола; 100 г обычной пшеничной муки; 400 г йогурта (в оригинале пахты) ; 10 г соды; 8 г винного камня; 7 г соли