Как солить сало? Если можно свой рецепт)

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т. д. , -по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить.. . Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой) , и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Свиное сало… Нежное, прохладное, душистое, домашнее, с чесночком да перчиком, во рту тает.
Удивителен так же феномен сочетания сала с алкоголем. Хохлы столетиями употребляют и сало и свою «горилку» - и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной или больной. Дело в том, что алкоголь активно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы – это «чистая» энергия. Поэтому сало - прекрасная закуска при употреблении крепких алкогольных напитков. Черный душистый русских хлеб, зеленый или репчатый лук или чеснок, кусочек сала да рюмка-другая холодненькой водочки - уже очень достойный обед.
Как выбрать сало для засолки.
Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым» . На мой взгляд - это уже не сало. Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения. В засолке он будет жестковатым. Хотя это на любителя.
Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом. Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.
Как засолить сало.
Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно» . И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.
Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов) ;

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т. д.) ;

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.
На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. укладываем сало. Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Смотря какое сало. Есть шпик-его просто разрезать на квадраты до шкурки, заложить чеснок, натереть черным перцем, под гнут на 3 дня. Если слойка-много мяса, то лучше отварить в соленом растворе 1 час, а потом заправить чесноком и специями.

положите сало в кастрюлю и замерьте сколько вам понадобиться воды. затем в этом количестве воды разбавляйте соль пока она не перестанет растворяться. сало нарежьте небольшими брусочками и залейте водой. под гнет на 3-4 дня. когда сало просолится вынимайте из воды дайте стечь воде и натрите чесночком. после этого я кладу сало в морозилку. а когда его достаешь сало нарезается ровными тоненькими пластиками, которые тают во рту. если сомневаетесь в рецепте попробуйте на маленьком кусочке. это действительно очень нежный и вкусный рецепт.

Я покупаю сало с прожилками мяса. 1 л. воды и 200 гр. соли потом туда шелуху от лука репчатого довести до кипения, дальше положить кусок сала и на медленном огне варить 20 минут. Затем оставить до остывания. Вынуть сало очистить от шелухи намазать чесноком и в морозилку на 2 часа. Пальчики оближешь.

Разрезать сало на куски, чтобы они могли пролезть в трехлитровую банку. Соль перемешать с красным перцем и обвалять сало в этой смеси. Затем его нужно плотно укладывать в банку и одновременно класть туда зубчии чеснока. Можно еще добавить тмина. Затем закрыть банку железной крышкой. Через дней десять можно употреблять.

3 ст. л. соли, 1 ст. л. перца. Натереть куски 2 см., завернуть в марлю. В холодильник-на 10 дней.
Вареное сало: На 1 литр воды-100 гр. соли. В кастрюлю-лавровый лист, перец горошком, рассол (2 литра воды, 200 грамм соли). После закипания рассола-заложить сало, кусками. Кипит 10 мин. Закладываем в 3-литр. банку, заливаем рассолом, закрываем. В холодильник на 1 неделю. Лучше хранить в морозилке. Очень вкусное и нежное сало.

Нарежьте сало кусками размером 5 х 10 см, нашпигуйте чесноком,
хорошенько натрите солью, выложите в эмалированную кастрюлю, пересыпьте солью, добавьте немного лаврового листа. 1 день надо подержать при комнатной температуре, затем переставить в холодильник, через 1-2 дня сало будет готово.