Как сделать голубцы из виноградных листьев

Голубцы из виноградных листьев это блюдо ещё называют "Долма"

Блюдо готовится 1,5 часа.

Ингредиенты: 400 г. свинины; 300 г. лука; 150 г. моркови; 3 помидора; 180 г. риса; 25 - 30 виноградных листьев; ст. л. томатной пасты; (соль, перец, зелень по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мясо порезать маленькими кубиками, и обжарить на большом огне 5 минут.

2.Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной на терке.
3.Потушить половину порезанного лука с половиной морковки.

4.Рис замочить в кипятке на 5 минут.

5.Помидоры натереть на мелкой терке.

6.Смешать мясо, рис, тушенную морковь с луком, и сырую морковь с луком, помидоры, посолить, поперчить. Зелень мелко порезать и добавить в фарш.

7.Виноградные листья промыть и опустить в кипяток на 3-5 минут.

8.На широкую часть виноградного листа положить 1 десертную ложку рисового фарша и свернуть конвертиком.

9.Дно казанка выстелить виноградными листьями, а сверху плотно уложить голубцы. Накрыть голубцы перевернутой тарелкой, чтобы они не всплыли.

10.Вскипятить воду, посолить по вкусу, добавить томатную пасту, перемешать и залить голубцы, так чтоб они были покрыты водой. Духовкуу разогреть до 150 С, поставить казанок на 40 минут, затем уменьшить температуру до 110 С и томить еще 20 минут.

11.Готовые голубцы подавать со сметаной.

Вместо капусты берутся ошпареные виноградные листья Это долма

Это называется толма

Состав:
виноградные листья (свежие или соленые) - 40-50 шт,
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы - 500 мл (возможно, немного больше или меньше)
для фарша:
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) - 500-600 г, рис круглозерный (например, рис "Арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) - 4-6 столовых ложек, лук репчатый (средний или крупный) - 4-5 шт, зелень базилика, мяты, укропа, кинзы - по небольшому пучку, сливочное масло - 50-70 г, растительное масло - 50-70 мл, зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка, свежемолотый черный перец, соль
для соуса:
сметана, натуральный йогурт или мацони - 1 стакан, чеснок - 4-6 зубчиков, зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки, соль
Приготовление:
Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно) .
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды) ,
поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента
закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец и далее http://gotovim-doma.ru/view.php?r=771-recept-Dolma-golubtsy-v-vinogradnykh-listiakh

А что там делать? Молодые виноградные листья (они светлей ) ошпарить кипятком. Фарш как для голубцов. Завернуть фарш в лист. получатся такие маленькие голубчики. В сковороде выстелить дно виноградными листьями. Сложить голубчики в сковороду и залить белым сухим вином. Добавить соль, перец, томатный сок и сметану. . Варить около часа..

долма называется, вкусно и с чесночно-сметанным соусоМ!

" голубцы из виноградных листьев" наз. долма, вот здесь хороший рецепт без томата http://www.cookingman.ru/cooking-book/myaso/dolma.html