Нож какой марки лучше всего купить для использования в качестве универсального? Не керамику только.

Пчак сломал? Печалька.. .:( Посмотри тут : http://dukanvostoka.ru/katalog
Пчаки, корды и т. д.

Если средства позволяют, то японские. Меня жаба давит 5 т. р. отдать за нож. В ходу пара ножей BergHOFF.

Эх, не пользоваться мне японскими ножами....) )
Керамическими вполне довольна. И за 3 года ни разу не понадобилось их точить, хотя слышала, что их всё-таки точат.. ) Прям остренькие в меру, как я люблю, и красивые) Муж, правда, как-то подковырнуть что-то вздумал острием, откололось на одном ноже... Но свою порцию моих эмоций он в тот раз отхватил....)

если вы гонетесь за статусом покупайте самый дорогой какой только продаю и он станет вашей отрадой и достоянием вы же этим ножом работать не будете так по мелочи хлеба отрезать аль огурчик покрошить вам с ним не целый день обниматься и обсалютно без разницы вес его и острота тем более качество стали если чтобы наточить требуется точильный камень а мусат нё справиться а вы работаете обвальщиком то это не нож а просто мусур для рамки на стенку мне довелось попробовать разные ножи и стало понятно что все громкие названия из нержи просто статус

Пользуюсь только японскими ножами Самура и Тоджиро.. . Друзья дарят)) ) Вот может завтра опять подарят)) ) Единственный совет не точить в домашних условиях, даже если Вы великий точильщик! Рекомендация опять же если позволяют средства....

Santoku (японские) для рубки.
Aero-Knife (от знаменитого китайского шефа Минг Цай) - это нож с большими квадратными отверстиями в лезвии. для овощей, хлеба, мяса.

У меня на кухне ножи от Bergof (кажется, правильно написала) . Я ими очень довольна. Удобные в руке, долго остаются наточенными.

SOG, Kershaw

Если бюджет не резиновый, то Mora или Victorinox. Японцами не пользовался, но есть мнение, что они грешат избыточной твёрдостью и как следствие склонностью с сколам.

Coldsteel