Какой нож купить?

Самура, три ножа, у меня 5 лет, ни разу не точил, но правлю керамическим мусатом.
Если мне надо снять шкурку с помидора, то я просто чищу его, как картошку, ножи позволяют это.
Три ножа мне обошлись в 5 тысяч, это вообще подарок.
Ну и мусат 2 тыс.

На рыболовных выставках у нас в Москве продают хорошие клинки-от мастеров.
Ручная работа, холодная ковка...
Не булат, но вполне себе...

цайдао купи тыщ за 5

Ножи точатся один раз при изготовлении - ему придают определённый угол заточки. В процессе использования производят правку режущей кромки. И это у любых ножей.

Беру немецкие ножи, очень практичные и сравнительно недорогие (сталь медицинская — хром, ванадий, молибден). Правка 10 сек на бруске умеючи держать угол, не чаще 1 раза в 2-3 мес. Доски буковые, мягкие, пропитка льняным маслом. Вот пара моих основных поварских ножей,. ну и топорик разумеется ещё))

Mora

Японские ножи не покупай. Туфта... И порезать я можно. Самый лучший кухонный нож это советский, из ржавеющей стали. Острый, годами можно не точить, но после работы тряпочкой протереть...

Долгий рез зависит от стали. Хорошие стали стоят дорого.
Если для вас нож важен, купите нож из порошковой стали, на какой денег хватит. Цена вопроса 30 000 - 300 000р.
Пример https://knife.kasumi.ru/katalog/kuhonnye_nozhi/37841/#

Если порошки не по зубам, советую купить любой нож из стали VG10 (японская сталь) или D2 (немецкая), это так сказать золотая середина. Цена впороса 5-10т. р. за простой нож, пример
https://knife.kasumi.ru/katalog/kuhonnye_nozhi/filter/steel-vg_10/#
Не обязательно домаск, домаск дороже, но на рез это не влияет, т. к. режет серцевина из той самой нужной стали.
Можно взять ламинат типа https://tojiro-knife.ru/catalog/nozh-universalnyj-tojiro-western-f-333.html
Или просто нож из нужной стали без слоев.

И стоит помнить, что стальные ножи хорошо режут если их правильно и хорошо точить.
Они тупятся всегда, если ими пользоваться.
Если нужен нож типа который можно не точить очень долго, то это керамика! Керамический нож может резать несколько лет без азточки. Но чтоб он долго работал нужно пользоваться аккуратно. Не все способны так пользоваться ножом. Часто он превращается в пилу и откалывается.

Юзаю лет 10 вот такой нож https://knife.kasumi.ru/katalog/kuhonnye_nozhi/04137/#
И 2 таких https://tojiro-knife.ru/catalog/universalnyj-kuhonnyj-nozh-tojiro-pro-f-884.html
Даволен!
Лучше их ток керамика. В ножами из пятерочки не сравнить. Есть еще Тоджиро из аналога нашей 60ки, ток с криобработкой, в их исполнении это ппц всему.

п. с. Если моете ножи в посудомоке, то все перечисленные варианты не подходят! Они преарятятся в пилу. Т. к. высоколегированные стали сожержат много компонентов, которые вступают в реакцию с моющими средствами, получается пила!
Для посудомойки нужны стали с высоким содержанием хрому, типа нашей 95х18.
При первоначальной грамотной формировке режущей кромки, нож прекрасно работает и хорошо держит заточку, и не боится посудомойки вааще.

Любой нож придётся периодически затачивать .
Дольше всего держит заточку ножи из кобальтовой стали VG 10.
В Японии специально разрабатывали эту сталь для кухонных ножей.
Точить ножи можно на простенькой кухонной точилке, а можно на JET JSSG-10, но для этого станка нужно выделять место в домашней мастерской.
Керамические ножи переточить заново невозможно.

Лучше купи точило. Иначе мы уходим в область боевого оружия. Качетво стали ХСС и так далее. Длина клинка больше 89 мм. Осталась гарда и можно идти в ментуру с чистосердечным признанием.

По поводу рекламы выше... Самура - это российская фирма, зарегистрированная в Японии и производящая ножи... (удивительно, не правда ли?) в Китае. Всё японское, что в ней есть - юридический адрес.
Качественные ножи - из японцев Tojiro, Masahiro; из европейцев Zwilling и Wuesthof, Arcos.

ЯПОНСКИЙ КУХОННЫЙ НОЖ "КИРИЦУКЕ" КОВАНАЯ 95Х18. РУКОЯТЬ РОГ, КАП КЛЕНА.

Samura
А ножи любые точить надо, в зависимости от того как ими пользоваться.

купи нож для хлеба да и всё)

им только резать, чистить картошку опасно можно палец отрезать

Керамический

Покупай ножи Самура, сделанны из чистой японской стали, вот ссылка
https://www.samura.ru/

Никто же ещё не написал это?? Да?
Отлично! Мой выход.
.
Внимание!

.
.
ОСТРЫЙ!!
.
.
* соло на барабане *
.
.
СПАСИБО. ЭТО МОЯ КОРОННАЯ ШУТКА. спасибо!

Качественные ножи, охотничьи и кухонные - zlatmax.ru