Прочее кулинарное

Вопрос к тем, кто любит и ценит хорошие ножи...Соответственно, в них разбирается...

Я , как дипломированный повар , просто до дрожи в коленках обмираю, когда вижу хороший инструмент ! У меня уже такая коллекция, что мой муж только обречено вздыхает, когда приходим в магазин за шпателями - подоконник ремонтируем- , а по пути секция с ножами ...И я встаю как вкопанная - потому что НОЖИ!! Вопрос в следующем. В этот раз я выбрала себе нож из коллекции Эльсинор английской фирмы Аполло. Небольшой, короткий, с выгнутой удобной ручкой- типа для мелкой шинковки .Нож называется САНТОКУ .Что меня интересует- на спинке ножа зубчики .На первый взгляд -пилка, типа этим же ножом , другой стороной -и хлеб порезать... Но я знаю, ни один приличный производитель ножей такого "два в одном" не делает . Пилка неострая, просто как декоративный гребешок на лезвии... Вот мне интересно - это просто для красоты или все-таки какая-то идея ?
Malinkaya Devchonka
Malinkaya Devchonka
70 362
Вы серьезно? Три ножа стоят от 700 до 833 руб. Нож кухонный APOLLO Elsinore 17см. Нож сантоку APOLLO Elsinore 12см. Нож для овощей APOLLO Elsinore 9см. Это ширпотреб, и особо восхищаться здесь нечему, а произведшая их на свет английская фирма не иначе как кетай. Форма да, интересная. Большой нож имеет форму клинка на подобие японского универсального кухонного ножа. Средний маловат для сантоку, ему бы длину как у большого, лучше на 1 см больше. Сантоку, от слова "сан" - три, значит три помощника, т. е. он рубит, режет и собирает, как на лопатку. Сантоку удобно использовать для шинковки овощей. Зубчики на обухе ("спинке ножа", по вашей терминологии) этого недосантоку могут быть для чистки рыбьей чешуи, однако его длина маловата для чистки рыбы. Не знаю, какая на нем сталь и какая тощина клинка. Если клинок тонкий и гнется, можете его выкинуть или поставить на полку. Если хотите дешевый, но подходящий кухонный нож, купите универсальный нож, сантоку и нож для чистки овощей (серповидный) как бы немецкой фирмы ATLANTIS, и будете довольны. Японские ножи не советую, если и когда начнете разбираться, сами решите, а пока не советую. Из европейских можно VICTORINOX (Викторинокс, Швейчария) , а лучше WURSTHOF (Вюстхоф, Германия) , только у последнего я сантоку не видел. Мне хватает тройки ATLANTIS. Забавно, что сталь на каждом из них разная. На двух больших сталь очень неплохо себя ведет, а на маленьком серповидном мягковатая. Подтачиваю стальным мусатом SOLINGEN. Японцы используют сталь VG-10 и твердо ее закаливают. Сталь хорошая, но держать ее в остроте на рабочем кухонном ноже, замучаться можно, а держать ее положено в остроте бритвы. Лучше сталь чуть помягче. Сталь помягче согнется, мусатом выправить можно, а твердая может выкрошиться, а это гораздо хуже.
Элина Шайдуллина
Элина Шайдуллина
49 413
Лучший ответ
Malinkaya Devchonka Спасибо за рекомендации. Я вообще-то и так не считаю себя крупным специалистом - все пробным тыком ...как говорится, "должно в руку лечь" ...но вы меня просто по стенке размазали....спасибо, всё мотаю на ус !!
Malinkaya Devchonka Но моя новая покупка - не тонкий, не гнется , пока что меня устроил !!
Malinkaya Devchonka По - порядку .Ну насчет рекламы это вы мне польстили... я вам повторюсь, хоть я и повар, но училась и работала по специальности еще в советское время - тогда что было на работе - тому и радуйся....Я, когда сама приша к тому, что инструмент должен быть только личный и завела себе свои ножи,--разные! (а ведь тогда о ножах было одно понятие-НОЖ ! ,иной раз один на весь цех. Ну, может, мясники, как более привилегированная каста, больше одного имели....) на меня смотрели как на идиотку и, разумеется, немедленно мои ножи разворовали.Доходило до того, что я их каждую смену приносила и уносила. А о каких - то там фирах - производителях тогда понятия еще не было, так же, как и выбора...Поваром я уже давно не работаю, а ножи покупаю просто по принципу - понравился, в руку лег... Иногда и не нужен он мне, для хозяйства у меня их уже более чем достаточно , а все равно, пройти мимо не могу .Что касается вчерашней моей покупки в строительном магазине - да, это был действительно О.КЕЙ .
Malinkaya Devchonka Просто по пути к пресловутым шпателям я пересекала зону "для дома, для семьи" , вот и остановилась у секции кухонных ножей. Прекрасно отдаю себе отчет, что высококлассного профессионального инструмента там по определению не может быть, да и выложить пять тысяч за настоящий сантоку я бы все равно так сразу не смогла бы...
А если хоцца побольше о ножах кухонных узнать, то ганз ру вам в помощь
http://talks.guns.ru/forumtopics/252.html
Ирина Новикова
Ирина Новикова
19 269
Malinkaya Devchonka Спасибо! Выяснилось тут в разговорах, что я , хоть люблю и ценю, но, оказывается, ни хрена не разбираюсь...
элемент дизайна. я признаться, невысокого мнения об этом производителе
ТА
Татьяна Алекса
3 295
Malinkaya Devchonka Да? А что бы вы посоветовали ? Я вот наслышана о японской керамике, но вживую ни разу не видела - небось, денег немеряных ...
Malinkaya Devchonka Риточка, спасибо ! Как говорится ,"будем посмотреть !!" Как правильно Вы сказали, как я бы тоже сказала- НА РУКУ ЛЕГ... От точно!!!
Думаю что для красоты, но ведь наш народ на выдумки горазд)))) ) Применяйте как хотите, но я думаю что для красоты)))
Александра Лабазова
Александра Лабазова
1 563

Похожие вопросы