Прочее кулинарное

Какой выбрать Кухонный нож?

Хотел бы купить себе кухонный Шеф-нож, хотелось бы купить нож один раз, ну чтоб на долго остался, т. к учусь на повара, а в дальнейшем в процессе работы, буду ежедневно его использовать, хотелось бы самый лучший нож, очень понравились ножи фирмы hattori, цена около 15000 рублей, конечно дороговато, но многие говорят, что это лучшие ножи, да и во многих ТОПах они на первом месте, но есть и такие, которые говорят, что цена очень завышена из-за бренда и т. д, что можно за 6-7 тыс. взять отличные ножи, сделанные в российских кузницах, в таких как nazar klinok и т. д, вот не знаю что делать, поискать наши ножи или брать hattori, кто разбирается, что посоветуете?
у меня в ходу всего два дешёвых == один с зубчиками а второй гладкий но его перед резкой мяса затачиваю на точилке пластиковой с маленькими колёсиками - вот она нужна в хозяйстве
Наталья Кулыгина
Наталья Кулыгина
56 005
Лучший ответ
Хороший повар и простым ножом сготовит хорошо.
**
**sema**
65 545
Виктория Пивченко Ну это естественно, но все же... Намного легче работать с хорошим ножом, резать легче, удобная ручка, одно блюдо конечно можно и с обычным ножиком, но когда ты на работе ( в моем случае пока на практике ) по 8-9 часов держишь его в руке, хочется чтоб он удобный был и приятно его держать было, так и руки меньше уставать будут. Ну а так, конечно какой бы нож ни был, готовить лучше не станешь из-за него.
Если найдешь настоящий из Японии - типа такого
то он подойдет для всего...
(про сталь) выбирай, для чего надо-будешь кости рубать, или резать, чтоб не тупился от частого протягивания но доске. ХВ6 сталь-я видел из неё нож-это что-то. твёрдость 60 роквел. и кости рубает, и колбасу. точить надо очень редко, править чуть-чуть после костей. Х12МФ норм сталь, для нарезки, рубки. твёрдость больше 60 роквелов
Ирина Ивкина
Ирина Ивкина
72 929
Виктория Пивченко Так то нужен универсальный нож, для всего подходящий нужег. не знаю почему, но внешне больше дамасская сталь нравится. А Hattori ножи у них твердость вроде до 63 доходит
Два момента.
"Самый лучший" вы ни сейчас, ни через год работы не купите - они делаются на заказ и стоят существенно больше 15 тысяч рублей. Зато есть дрянные ножи с кучей "поклонников", вроде Трамонтины или, прости Господи, вышерекламируемой Самуры...
Второй - не бывает универсальных ножей, "для всего", есть филейные (филетировочные) ножи, есть обвалочные, есть топорики, есть ножи для чистки или вскрытия устриц - все они разные, со своими формой и задачами.
И, кстати, европейская школа кардинально отличается от восточной (японской, в частности)... Тут уж - кто к чему привык.
Olena Vashchenko
Olena Vashchenko
45 739
По логике, если купить самый дорогой скальпель, то можно стать хорошим хирургом???
Купите кучу ножей, точите их, постоянно держите острыми и будет вам счастье. Не понимаю я, как дорогой нож скажется на вкусе еды?
Как говорит гуру от Кухни ув тов Лазерсон "дело не в ноже а в ручках, которые этот нож держат".
Вера Савицкая
Вера Савицкая
5 117
Виктория Пивченко Ну это естественно, но все же... Намного легче работать с хорошим ножом, резать легче, удобная ручка, одно блюдо конечно можно и с обычным ножиком, но когда ты на работе ( в моем случае пока на практике ) по 8-9 часов держишь его в руке, хочется чтоб он удобный был и приятно его держать было, так и руки меньше уставать будут. Ну а так, конечно какой бы нож ни был, готовить лучше не станешь из-за него.