о кухонных ножах

Пользуюсь ножами из нержавеющей стали. В основном производства СССР и самодельными того же периода. Есть один китайский и был классный синтоку Трамонтины, но я его сломал :-(. Жалко именно хороший нож, а не те 80 рублей которые я за него отдал.
Кроме самодельного везде недорогая нержавейка. Стоимость ножей (на сегодняшние деньги 80-120 рублей) . Может прикуплю еще что-нибудь (нехватает большого синтоку и вообще ножа побольше) но не дороже 300-350 рублей.
Из какого соображения исхожу (живу я уже долго - есть с чем сравнивать) .
1. Присадки и прочее есть в любой нержавейке. Именно они делают железо нержавеющим. Всё остальное - реклама.
2. Незатупляющихся ножей НЕ СУЩЕСТВУЕТ!! ! Вечно острый нож - это вечно тупой нож. Для того чтоб поправить дешёвый нож перед работой требуется 5 секунд. Для того чтоб переточить - несколько минут. С дорогим ножом из калёной нержи с высоким содержанием углерода таки шутки не пройдут.
3. В сравнении по деньгам на сумму набора дорогих ножей можно постоянно иметь новые.

P.S. Помнится зашёл я как-то ножи присмотреть, только синтоку сломал. Ножи Boker. Посмотрел, послушал песни продавца. Тут ещё мужик какой-то с женой собрался ножи брать. А в магазине этом такая фишка была - можно было взять нож и попробовать морковки на доске порезать. Ну порезал я - чую ножи перетачивать надо. Мужик порезал и стоит думает, но уже за деньгами лезет.
Ну я и говорю - брать не буду. Дорого, а всё равно перетачивать - можно и китайский из более-менее приличной железки найти. Продавец обиделся и начал утверждать, что такого быть не может. А у меня на ремне складень висел китайский за 300 рублей. Мною переточенный и доведённый на алмазной пасте. Я его достаю, даю мужику, как третьей стороне - режь говорю.
Мужик складнем морковку почикал, вернул нож мне, схватил жену за рукав и быстренько из магазина свалил. Ну и я за ним. Больше туда не захожу - продавца боюсь...

как по мне то там только пишут что ножи супер-пупер а на самом деле не стоят они того что бы обращать внимание, сама предпочитаю ножи немецких производителей например Solingen

Исключительно пр-ва Японии - заточка под 17 градусов