дайте рецепт правильного приготовления шашлыка

Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова 'шиш' - вертел. Таким образом, 'шашлык' в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюрко язычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется 'кебабом', а в Турции вообще 'шиш-кебабом'. Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову 'шомпол'. А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие неблагодарное. Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено как на Востоке, так и в Западной Европе. В 'Росписи царским кушаньям' и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются 'верченые' куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле - иначе, на чем же все это 'вертели'? На Западе и в Америке 'верченые' блюда превратились в 'переворачиваемые' - там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых 'барбекю'. В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками - и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда. Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называеют 'мцвади', в Армении - 'хоровац', а в Азербайджане - 'кебаб'. В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук...

Сначала-купить мясо...

самый простой и вкусный рецепт это правильное мясо, свиная шея, соль, лук и специи для шашлыка. Уксус вообще-то сушит мясо, и его добавляли чтобы убрать вкус испорченного мяса.

Мясо разрезаете на среднекрупные кусочки ( свинина подойдет лучше всего), в миске разводите маринад- немного уксуса, минералки с газом побольше, лучка не жалейте кольцами или полукольцами, мясо посолить, поперчить и в маринад в прохладное место на несколько часов ( хотя бы 2-3). Подается с кетчупом, а лучше всего с ткемали (грузинский соус на основе кислой алычи с добавлением специй и побольше зелени)

Нет такого понятия как "правильное приготовление шашлыка". Что именно Вас интересует: как сделать маринад или как пожарить? Маринадов много. Залог вкусного и сочного шашлыка-это лук! Его должно быть столько же, сколько и мяса (я делаю немного меньше или сколько есть). Если нужно чтоб мясо быстро промариновалось, используйте газированный маринад или томатный сок. Курицу хорошо мариновать в минеральной воде, кефире или тане (как газированном, так и без газа), с небольшим добавлением уксуса (можно без него), соль, перец чёрный и красный. Свинину или говядину очень хорошо в томатном соке, кефире, в минералке с уксусом, красном сухом вине. Вкус шашлыка во многом зависит от того, на каких углях жарить, шашлык лучше делать на дровах из плодовых деревьев.

Куски должны быть крупные, ни в коем случае не обрезать жир, можно куски на косточках, ребрышках
мариновать в луке и специях (причем лук мелко порубить и пожамкать руками, чтобы дал побольше сока)
за несколько минут до мангала перед нанизыванием на шампура залить уксусом, можно винным уксосом
и на мангал
Почаще переворачивать, чтоб не подгорел и систематически поливать маринадом (так мясо не утратит сочность)

Ни в коем случае не обрезать жир, можно куски на косточках, ребрышках
мариновать в луке и специях (причем лук мелко порубить и пожамкать руками, чтобы дал побольше сока)
за несколько минут до мангала перед нанизыванием на шампура залить уксусом, можно винным уксосом
и на мангал
Почаще переворачивать, чтоб не подгорел и систематически поливать маринадом (так мясо не утратит сочность) нужно постоянно следить за шашлыком чтобы не сгорел куски должны быть средние или большие