Прочее кулинарное
Рассол для сыра
Как сделать рассол для сыра. В Дагестане такой сыр продается а банках. Может есть у кого нибудь рецепт самого рассола. Сыр уже под прессом стоит, а рассол как делать не знаю
..может они из сыворотки готовят...? солят по вкусу....
Леля Вертинская
Вот и я так же подумала сыворотку специально оставила. А в интернете пишут что в кипяченной воде. Но там уж точно не вода у меня прям перед глазами эти банки с сыром стоят.. там водичка мутная такая ((ни где не могу найти в интернете (
Возможно я не права.... НО надо было изначально готовить в рассоле, а не потом добавлять! Сыр должен пролежать в рассоле, "насытиться" солью....
Татьяна Андрусёва
80 734
Екатерина Фламинг
сначала под пресс затем в крутой рассол а пом на созревание.
вода + соль получается крутой рассол в нем и солить
Катерина Павлова
Вода и соль 1:1?
Рассол для брынзы это просто соль и вода, если в рассоле всплывает сырое куриное яйцо значит это то, что надо.
Лиза Гурина
55 413
Леля Вертинская
а сыворотку в качестве рассола можно использовать? в которой готовился сам сыр так сказать
Приготовление насыщенного рассола
Вскипятите нужное количество воды и налейте ее в бак для засолки.
Добавьте 1 часть неиодированной соли (NaCl) на 4 части кипяченой воды.
Перемешайте соль до полного растворения.
Остудите рассол до 15-16оС (или ниже, если рассол используется для хранения) . При этом часть соли выпадет в осадок, демонстрируя насыщение раствора.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило - это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Приготовление ненасыщенного рассола
Налейте нужное количество прохладной воды (15-16оС) в бак для рассола.
Выберите нужный процент рассола из таблицы (см. ниже) .
Определите соответствующий вес неиодированной соли из второй колонки таблицы.
Определите нужный вес для вашего объема воды.
Отвесьте нужное количество соли, и полностью растворите ее в воде.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило - это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Примечания
Процент насыщенности рассола означает процент соли от общего веса рассола. Например, если вы растворяете 1 кг. соли на 5 литров воды, то рассол будет весить 6 кг. и у вас получится 1/6 = 16.7% рассол. Допустим вы хотите сделать 5 литров 16% рассола. Таблица говорит что для этого нужно 0.1905 кг. соли на литр воды. Т. е. вам надо растворить в 5 литрах воды 5 х 0.1905 = 0.9525 кг. соли.
После растворения соли в воде, объем рассола становится несколько больше чем первоначальный объем воды. Например объем 16% рассола будет на 5% больше взятого объема воды. Свежие куриные яйца всплывают в 20% рассоле. Это очень точный метод для домашнего использования.
Вскипятите нужное количество воды и налейте ее в бак для засолки.
Добавьте 1 часть неиодированной соли (NaCl) на 4 части кипяченой воды.
Перемешайте соль до полного растворения.
Остудите рассол до 15-16оС (или ниже, если рассол используется для хранения) . При этом часть соли выпадет в осадок, демонстрируя насыщение раствора.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило - это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Приготовление ненасыщенного рассола
Налейте нужное количество прохладной воды (15-16оС) в бак для рассола.
Выберите нужный процент рассола из таблицы (см. ниже) .
Определите соответствующий вес неиодированной соли из второй колонки таблицы.
Определите нужный вес для вашего объема воды.
Отвесьте нужное количество соли, и полностью растворите ее в воде.
Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.
Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило - это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.
Примечания
Процент насыщенности рассола означает процент соли от общего веса рассола. Например, если вы растворяете 1 кг. соли на 5 литров воды, то рассол будет весить 6 кг. и у вас получится 1/6 = 16.7% рассол. Допустим вы хотите сделать 5 литров 16% рассола. Таблица говорит что для этого нужно 0.1905 кг. соли на литр воды. Т. е. вам надо растворить в 5 литрах воды 5 х 0.1905 = 0.9525 кг. соли.
После растворения соли в воде, объем рассола становится несколько больше чем первоначальный объем воды. Например объем 16% рассола будет на 5% больше взятого объема воды. Свежие куриные яйца всплывают в 20% рассоле. Это очень точный метод для домашнего использования.
Яна Телешева
10 243
на 3- х литровую банку надо 1,5 литра воды, 250 граммов соли, обычную, 100 грамм сахара-рассол этот вскипятить. Как остынет-порезать сыр на кусочки, чтоб в банку влезли и залить остывшим рассолом. Накрыть капроновой крышкой и на холод. Очень хорошо храниться Я так делаю.
Колегова Надежда
2 286
180-200 грамм соли на литр воды, если соли меньше, скажем 150-100 брынза будет скольской и рыхлой, брынзе рассол менять 2-3 раза в пол года, так в белорусии хрранят сыр под капроновой крышкой, на брынзу гнет обязательно иначе плеснь будет
Похожие вопросы
- поделитесь хорошим рецептом рассола Для сыра, чтобы вкусным остался сыр, пожалуйста :-)
- Подскажите рецепт для рассола сыра
- вы бы стали есть такой сыр?!!! итальянцы чего-рехнулись совсем?!
- навеяно-навеяно))) что такое - "домашний" сыр и чем он отличается от "дикого"?))) +++
- Посолила капусту, залила рассолом (вода, соль, сахар). Рассол стал тягучий. Что делать?
- Подскажите как засолить сало в рассоле!!!
- Как можно использовать огуречный рассол? Обычно остаётся полбанки рассола, выливать жалко, а куда применить - не знаю...
- Что вы делаете с рассолом остающимся от огурцов, помидоров и прочего? Вот съели, а рассол остался, куда вы его ?
- Заквасил капусту. Вонь от рассола не прошла спустя четыре дня. Это нормально?
- Кету лучше солить в рассоле или в сухой соли? нужно ли в рассол добавлять спирт или сбрызнуть при сухом посоле?