Кету лучше солить в рассоле или в сухой соли? нужно ли в рассол добавлять спирт или сбрызнуть при сухом посоле?

в сухой соли вполне нормально солится!

соль и песок 2:1, сухой засол не менее суток в холодильнике, ничем не брызгать

ничего кроме соли не надо. тем более спиртов и кислоты. кислота "варит" белок и все становится жестким. сахар я не кладу, и так красная рыба сладковатая. солю крупной обычной солью.

Добавьте коньяк. Я солю в сухой соли и + сахар.

Вот так можно.
Филе красной рыбы – 2 килограмма
Соль – 1 стакан
Сахар – 2 чайные ложки
Зелень укропа – несколько веточек

1

Я предпочитаю для засолки использовать филе без костей и кожи. Для этого мы удаляем рёберные косточки и пинцетом удаляем косточки из спинной части. Снимаем кожу. Теперь наша рыба готова к засолке.
2

Смешиваем один стакан крупной соли с двумя чайными ложками сахара. Перемешиваем. Нарезаем филе на куски приблизительно по 0,5 килограмма. Каждый кусок рыбного филе обильно посыпаем смесью соли и сахара.
3

Кладём их в посуду для засолки друг на друга, перекладывая веточками укропа. Сверху на рыбу кладём гнёт и через один час убираем в холодильник.

4

Через сутки вынимаем рыбу из холодильника и переворачиваем. Отправляем рыбу в холодильник ещё на сутки. Через сутки вынимаем, (филе рыбы должно быть твёрдым) промываем под холодной проточной водой. Филе рыбы уже можно есть.
5

Попробуйте, если рыба на ваш вкус чересчур солёная, её можно вымочить в холодной воде – часа два. После этого рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем. Можно рыбу подвялить. Для этого рыбу положить или подвесить под вентилятор.
6

Хранить рыбу можно в морозильнике.

Никогда не добавляла спирт при засолке. Кета довольно жирная рыба, ее можно солить сухим посолом: на кг рыбы 4 ложки соли и 2 сахара.

Я сухим способом солю

если солить в рассоле, то рыба напитается водой и потом очень долго будет сохнуть.... лучше просто солью обмазать, соль вытянет из рыбы воду и она быстро высохнет