Как проверить свежесть яиц?

если проверять дома - положить в холодную воду, свежие уйдут на дно, старые всплывут.
если в магазине - то на овоскопе, иногда стоИт такая штучка около контрольных весов или в отделе
это если вы куриные яйца имеете в виду.. .
;)

Куриные яйца поступают в продажу трех категорий:

* свежие – хранящиеся до 30 суток;
* холодильниковые – хранящиеся более 30 суток в холодильниках;
* известковые – хранящиеся длительное время в известковом растворе.

Если на скорлупе яиц имеется синий штампик с обозначением числа и месяца, это – яйца либо обыкновенные диетические, либо отборные.

Доброкачественность яиц, употребляемых для приготовления блюд повседневного домашнего питания, можно определить несколькими простыми способами:

* хорошее яйцо всегда полное, что можно определить, слегка его встряхивая;
* цвет свежих яиц чисто белый, скорлупа чистая и слегка блестящая (это относится и к яйцам бежевого цвета) , в то время как не очень свежие яйца имеют матовую поверхность, слегка желтоватый или серый цвет;
* свежее яйцо тонет в воде, а испорченное всплывает на ее поверхность.

В промышленных условиях качество яиц определяется их просвечиванием:

* у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток находится в центре яйца и почти не заметен;
* у недостаточно свежего яйца видны небольшие затемнения;
* недоброкачественное яйцо вообще не просвечивается.

Если для приготовления блюда берется несколько яиц, надо вначале каждое из них отдельно выпустить в чашку, а затем уже перелить в общую посуду – это предотвратит неожиданное попадание в закладку некачественного яйца и сохранит блюдо.

Яйца, какими бы они свежими не были, должны правильно храниться в прохладном месте при постоянной температуре — идеально между 7° и 13 °C. Поры в скорлупе яиц делают их доступными для проникновения внутрь запахов и бактерий из воздуха, поэтому необходимо держать яйца вдали от сильно пахнущих продуктов. А если скорлупа яиц загрязнена кровью и пометом, то яйца перед укладкой в холодильник должны быть тщательно вымыты.
http://vsemsovet.ru/2008/02/16/kak_opredelit_svezhest_jaic.html
http://vecherniy.kharkov.ua/news/21188/

..должны быть матового оттенка.., не глянцевого (не блестеть).., положив в воду - должны быть в погруженном состоянии (не всплывать) .

а в магазинах по солиднее стоят какиетотамскопы кот просвечиают яйцо))

Сьесть, если потом в туалет не потянет, значит всё оки.

вроде в холодную воду надо опустить. хорошие - останутся надне, а испорченные всплывут

Опустить в банку с водой. Если тонет-свежее, а если всплывает, то уже старое.

сварить.... а там понятно будет))))

отпустить в воду, должны утонуть, или просветиь