Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.
Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при изготовлении других пищевых продуктов и напитков. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е150.
Прочее кулинарное
можете вы мне написать текст не большой про карамельки!? можете вы мне написать текст не большой про карамельки!?
...а сколько раз?
Мендыгуль Жакенова
97 472
Карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления подразделяют на леденцовую и с начинками, а в зависимости от способа обработки карамельной массы ее изготавливают с тянутой, не тянутой оболочками, жилками, полосками. В зависимости от количества начинок и их расположения карамель вырабатывают с одной, двумя начинками и начинкой, переслоенной карамельной массой. Открытую карамель по способу защитной обработки поверхности подразделяют на глянцованную, дражированную, обсыпную, глазированную шоколадной или жировой глазурью. Выпускается согласно ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Специалистами кондитерской отрасли разработано более 400 наименований рецептур карамели. Ее вырабатывают со следующими начинками: фруктово-ягодной, ликерной, медовой, помадной, молочной, марципановой, масляно-сахарной (прохладительной), сбивной, кремово-сбивной, ореховой, шоколадно-ореховой, желейной, из злаковых, масличных и бобовых культур, комбинированных и др.
источник http://fermer.zol.ru/a/15963/
Специалистами кондитерской отрасли разработано более 400 наименований рецептур карамели. Ее вырабатывают со следующими начинками: фруктово-ягодной, ликерной, медовой, помадной, молочной, марципановой, масляно-сахарной (прохладительной), сбивной, кремово-сбивной, ореховой, шоколадно-ореховой, желейной, из злаковых, масличных и бобовых культур, комбинированных и др.
источник http://fermer.zol.ru/a/15963/
Шла карамелька шла и денежку нашла
Похожие вопросы
- Можете ли вы написать названия разной еды (фрукты, овощи, сладкое и т. д. ) на все буквы алфавита кроме "ы""ь""ъ"?
- можете вы мне написать немножко про конфеты леденцы!? можете вы мне написать немножко про конфеты леденцы!?
- Были в Казахстане, нас угощали блюдом ШТРУЛЯ (могу не правильно написать). Это пластины теста, которыми берут овощи. Рецепт??
- Кто нибудь знает такие рецепты который бы мог сделать ребёнок? Напишите а?
- Продаются Карамельки разных вкусов, а я выбираю из всех этих вкусов и покупаю только один. Могут ли меня за это наказать?
- скажите плиз как канфетки такие называются, из топленого сахара...? не леденцы, не карамельки.. ) а што???
- Как в карамельку повидло попадает? Там же дырочки нету
- Если съела 200гр карамелек то по калорийности это как ужин?
- Чем удивить судей на кулинарном конкурсе? Подскажите и если можете напишите рецепт.
- Помогите написать рецепт, большой и интересный. P.s. блюдо любое) P.s. блюдо любое)