Как в карамельку повидло попадает? Там же дырочки нету

Так же, как и в Киндер-сюрприз попадает игрушка. Просто в одну половинку наливают повидло, потом накрывают второй половинкой конфеты, они вместе засыхают и всё.

Карамель может быть с фруктово-ягодной, помадной, ликерной, медовой, молочной, марципанной, ореховой, шоколадной, сбивной и прохладной начинками.
Оболочка карамели в зависимости от условий обработки карамельной массы перед формированием может быть тягучей или нетягучей (леденцовой) . Разновидностью тягучей карамели с начинкой является карамель, изготовленная складыванием в несколько слоев компонентов (типа «Раковая шейка» , «Гусиные лапки» и др.) . По биохимическим свойствам она представляет собой пересыщенный раствор сахарозы и других Сахаров. Эти характеристики карамельной массы имеют важное значение для технологии производства карамели. Для поддержания аморфного состояния карамельной массы в течение продолжительного времени к конфетному сиропу необходимо прибавить вещества, препятствующие процессу кристаллизации сахарозы. Для этого используют патоку в соотношении на 100 частей сахара 50 частей патоки, т. е. основным сырьем для производства карамельной массы является сахарный песок и крахмальная патока. Сахарный песок является основным сырьем для производства всех кондитерских изделий и используется в виде сложного многокомпонентного раствора также в производстве конфет, мармелада, пастилы и т. п. Насыщенный раствор после охлаждения становится пересыщенным, что создает условия для кристаллизации сахарозы. Это явление используется для изготовления помады и других конфет, а также в производстве начинки для карамели.
До поступления на производство сахарный песок просеивают и очищают от механических примесей и подают в смеситель, куда после дозатора направляют патоку и воду. При нехватке патоки карамель готовят со сниженным количеством патоки (меньше 50%) или на инвертном сиропе, который уменьшает скорость кристаллизации сахарозы из пересыщенных растворов. В этом случае к конфетному сиропу прибавляют определенное количество заранее подготовленного нейтрализованного и охлажденного инвертного сиропа.
Карамельный сироп влажностью 13—16% готовится разными способами.
Наибольшее распространение получил способ растворения сахара в водно-паточном растворе под давлением. Повышенное давление создается насосом в змеевике аппарата при нагревании смеси до более высоких температур. Этим достигается сокращение продолжительности процесса растворения. Особенностью способа является предшествующее приготовление при температуре 65—70 °С кашеобразной смеси из сахара, патоки и воды влажностью 17—20% к массе
Для поддержания аморфного состояния карамельной массы в течение продолжительного времени к конфетному сиропу необходимо прибавить вещества, препятствующие процессу кристаллизации сахарозы. Для этого используют патоку в соотношении на 100 частей сахара 50 частей патоки, т. е. основным сырьем для производства карамельной массы является сахарный песок и крахмальная патока.
Сахарный песок является основным сырьем для производства всех кондитерских изделий и используется в виде сложного многокомпонентного раствора также в производстве конфет, мармелада, пастилы и т. п. Насыщенный раствор после охлаждения становится пересыщенным, что создает условия для кристаллизации сахарозы. Это явление используется для изготовления помадки и других конфет, а также в производстве начинки для карамели.
Качество и стойкость карамели, помады и других изделий зависят от состава углеводов крахмальной патоки, от соотношения в ней глюкозы, мальтозы и декстринов. Для изготовления карамели, которая легко поглощает влагу из окружающей среды, нужна патока со сниженным количеством глюкозы, низкосахарная патока с дек-строзным эквивалентом (ГДЭ) 28—36, а для изготовления помадных конфет, которые очень быстро высыхают при хранении, используют патоку с повышенным количеством глюкозы (ГДЭ больше 60).
Карамельный сироп влажностью 13—16% готовится разными способами.
Наибольшее распространение получил способ растворения сахара в водно-паточном растворе под давлением.

Об этом была целая передача на канале Дискавери!

А дырочку потом зализывают.