свиная вырезка, как приготовить, чтобы не была сухой?

Замариновать в соевом соусе и просто пожарить

Любимыми приправами сдобрить. чесноком немного нашпиговать, в фольгу и в духовку.... она небольшая и готовится быстро, главное не передержать!

засыпать в кульке специями и солью - если замороженная то на ночь - и растает и просолится - а если свежая то кусок в три пальца толщиной часа на четыре - шкурку срезать не надо если есть
потом всё смыть и расстелить на противне фольгу - в середину кольца лука и на них мясо шкуркой вниз -- можно давленым чесноком натереть и гвоздички воткнуть изредка - защипываем фольгу и в духовку часа на полтора

ну свинину нужно постараться пересушить) куски среднего размера... можно в горшочках с картошкой грибами и сметаной)

сложновато её сухой сделать... если только специально)

Сделать глубокий надрез вдоль, раскрыть книжкой, отбить тупым предметом, чтоб была равномерной толщины,
положить тонкие ломтики шпика, чеснока, зелень, закрыть "книжку", сколоть зубочистками, обвалять в специях.
Можно жарить под гнётом, запечь в фольге, на решётке на углях. Вкусно ксть как горячей, так и холодной.
Проще порезать на медальоны, подмариновать, промакнуть полотенцем и жарить не отходя от плиты, чтоб не пересушить.

По французски, например
Нарезать кусками, на каждый кусок положить кольцо репчатого лука, чуть майонеза, кружок помидора и сыр. Запечь в духовке.

Вот хороший рецепт https://youtu.be/VgYZmpCSKQY
Свинина получается очень сочная)