Икра из баклажан. В одних рецептах уксус в других нет. А по сути одинаковы. Как быть? С уксусом. наверное. безопаснее?

Одно и тоже с уксусом просто получается не много как с остринкой

ЕСли на хранение то уксус предотвращает ботулизм НО берите лучше натуральный яблочный

С уксусом просто дольше не портится. А значит, может храниться длительное время.

Не добавляю никогда. достаточно помидор

Уксус? В икре? Никогда в баклажанную икру не кладут уксус. Ее готовят с помидорами, а в них достаточно кислоты, чтобы сыграть роль консерванта. Не надо портить вкусную еду уксусом!

можно с лимонной кислотой

Уксус не нужен если эту икру не заготавливают впрок .Уксус упрощает в данном случае вкус блюда и делает его в какой то степени вредным .Для кислоты, которая обязательна в такой икре добавляют помидоры, а уксус это консервант для улучшения свойств сохранности

уксус консервант делайте с ним.

По мне так ещё и вкуснее.

С уксусом вреднее, но дольше простоит

обычно помидоры дают кислинку. но и уксус тоже.
я ничего не закатываю, храню в холодильнике, уксус не добавляю. я не делаю икру, а только все кусочками. раньше это называлось "сотэ".

Не морочьте голову, когда консервируете без уксуса - есть можно всем и язвенникам и трезвенникам. Всегда соте без уксуса делаю и икру

Главное жарить правильно и ни чего не испортится.
В соте, уксус НЕ ДОБАВЛЯЮТ стоит круглый год под жестяной крышкой.
Соте по сути та же икра, пережаривается и по стерильным банкам.
Всё по отдельности жарится, и после соединяется и еще при постоянном перемешивании жарится ровно 40 мин.
оно практически однородное, во время жарки перемешивая лопаткой масса разминается.
Уксус кладут в маринады, а не в икру.
Съесть надо в течении года, потому что больше года нельзя баклажаны хранить ни в каком виде.

Если на зиму закручивать, то с уксксом. А если съесть сразу, то не надо.

При добавлении томатов достаточно кислоты-никогда в икру уксус не добавляю.

с уксусом лучше делать

нужно класть