Хе из баклажанов. Какие специи кроме уксуса и чеснока можно добавить?

.2 луковицы нарезать соломкой, 2 моркови натереть на тёрке, посыпать 1ч. л. соли и 1ч. л. сахара, немного помять, оставить на20- 30 минут, затем слить лишний сок. 4 баклажана нарезать некрупными брусками, опустить в кипящую воду, как только поменяют цвет-отбросить на дуршлаг (не переваривать!), промыть холодной водой и хорошо отжать. Перемешать баклажаны с луком и морковью. Добавить 2 ст. л соевого соуса, по 1ч. л. измельчённого чеснока и молотого кориандра, 1/2ч. л. молотого красного перца. Прокалить 5-6 ст. л. растит. масла, залить овощи. Добавить 2 ст. л. яблочного уксуса, всё перемешать и поместить в холодильник на 3-4 часа.

кориандр

Хе из баклажанов.
Баклажаны - 4 кг
Перец болгарсикй сладкий красный - 0.5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Укроп - 2 пучка
Чеснок 150 гр
Горького перца красного - чуть-чуть посыпать
Эсенции - 2 ст. ложки
Масло растительное - 200 гр.
Баклажаны порезать соломкой, залить крепко соленой водой на ночь. Затем отжать и обжарить.
Перец болгарский и лук порезать соломкой залить эсенцией на 1 час, смешать с горячими баклажанами, и оставить на 10 часов чтобы промариновались. Добавить укроп (мелко нарезанный) и чеснок (на мелкой терке) , перец красный горький. Разложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике. Хранятся долго, Выход - 1 литровая банка.

аджички