а кто предложит соус к баранине? кроме помидоров с чесноком?

О рецепте:
Баранину можно приготовить с разными соусами, которые не только подчеркнут вкус этого мяса, но и придадут ему новые оттенки: с томатным, чесночным, соевым, соусом с добавлением мяты и другими. А мы предлагаем рецепт соуса к баранине на основе мясного бульона, сливок и белого вина, к которым добавляют пряности.
Ингредиенты:

лук репчатый2головки
мясной бульон2стакана
сливки густые2стакана
вино белое2стакана
масло сливочное1ст. ложка
перец черный молотыйпо вкусу
сольпо вкусу
Лук нарежьте кубиками, залейте кипятком, проварите в течение 10 минут и откиньте лук на дуршлаг. .
Масло растопите, добавьте лук, влейте бульон и вино, прогрейте в течение 10 минут.

Соус горячим протрите через сито, добавьте сливки, соль, перец. Прогрейте, перемешайте и остудите.

Даже обычный красный соус - и то вкусно.

Наршараб.

Клюкву или бруснику (можно замороженную) размолоть в блендере, проварить минут 5-10, добавить соль, сахар, веточку розмарина или/и тимьяна, немного целых ягод и красное вино, уварить до нужной густоты.
Так же можно сделать соус из киви, только нужно использовать белое вино и еще добавить немного мяты.

Соусы на фруктовой . Это благородные соусы из натуральных продуктов. Основа соусов - кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, кизила с большим содержанием пектина, способствующего созданию загущенных соусов при уваривании этих соков или пюре (1 кг слив уваривается до 250 г соуса) . К уваренному пюре добавляются мята, чеснок, укроп, красный перец, кориандр. 
Соусы и ореховой основе. Основой служат толченые орехи, доведенные до кашицеобразного состояния. При этом масло орехов отделяется, масса разводится бульоном или фруктовым соком, и на этой основе создается соус с прибавлением чеснока и большого количества пряной зелени - кинзы, базилика, эстрагона, чабера, петрушки, укропа, красного перца, мяты. Примером может служить соус сацибели или соус орехово - чесночный: -
Чеснок зимний средняя головка или по вкусу, ядра грецких орехов 0,5стак, масло оливковое 50мл, вино белое сухое 50мл, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы. Чеснок мелко рубят, соединяют с обжареными и хорошо растолчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью и перемешивают. . 
В соусы на фруктовой и ореховой основе, я в основном беру сырье и специи произвольно, смотря на то, что есть дома. Например: 1 огромный помидор (1кг и больше) , 1 крупную луковицу, 1 голый персик, 0,5 стакана брусники, столовая ложка барбариса, чеснок сахар, соль, специи добавляю по вкусу. Бланширую помидор, некрупно режу, луковицу делю на 4 части не дорезая до конца, персик освобождаю от косточки. Увариваю все до мягкости. Затем добавляю бруснику, барбарис, вывариваю до пастообразного состояния и протираю горячим через волосяное сито (металл реагирует на кислое и получается ...). Добавляю специи, особенно перец. Остро и пряно.
Соус из вишен к мясу. Поджарить в глубокой посуде с толстым дном 0,5 стакана вишневого пюре разбавленного в 1,5 стаканах густого, мясного бульона, добавить 1ст. л меда, кусочек корицы, 4-5 шт. гвоздики, 3-6 горошин перца, чайную ложечку картофельной муки (размешанной в ложке воды) , протереть сквозь сито. 2-3 куска сахара сжечь на лучине в 0,5 стакана мадеры, влить ее в соус; облить соусом куски мяса.
Соусы на кисломолочной основе. Основой для соусов этой группы является кисломолочный продукт - катык (мацони) , как сам по себе, так и особенно его производные - сузьма (отцеженный катык) и курт (высушенная сузьма с солью и красным перцем) . В Армении близким по составу к курту является чор тан - высушенная пахта. Как курт, так и чор тан растирают в порошок, разводят мясным бульоном или кипяченой водой до консистенции сметаны и заправляют зеленью пряных трав (зеленым луком, чесноком) или сливочным топленым маслом. Точно так же приготовляют соусы и из сузьмы - она разводится еще легче. Соусы на кисломолочной основе используются либо к мясу, или ко вторым овощным горячим блюдам, либо как самостоятельные холодные блюда и как заправка в супы. Приготовляются эти соусы чрезвычайно легко и быстро (за 3-5 минут) при наличии в доме готового катыка (мацони) или курта. Из всех соусов эти - самые полезные для здоровья, они прекрасно усваиваются организмом. 

Приготовление соусов как комбинированной сложной приправы предполагает также искусство употребления в блюдах вина и пряностей, умение солить, сластить.  И ЕСЛИ ВЫ ХОТЬ НЕМНОГО УМЕЕТЕ И МОЖЕТЕ, ТО ПРОБУЙТЕ И РИСКУЙТЕ. ВСЁПОЛУЧИТСЯ.

гранатовый соус, он же наршараб, пополам с томатным соусом с чесноком

Кетчуп из красной смородины на http://www.povarenok.ru/recipes/show/46775/ очень вкусно и необычно

гранатовый или брусничнвй с корицей