Что из себя представляет строганина? Какие витамины содержит? Из какой рыбы делают строганину? Рецепт ?

Не всякая рыба годится на строганину. Лучшие породы, конечно: чир, омуль, нельма, осётр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки.
Но при этом следует знать некоторые секреты.
В принципе можно строганину приготовить и из лососевых, но тут нужно учитывать одну особенность – это блюдо делается из выловленной и сразу замороженной рыбы.
Разморозка, даже частичная, и повторная заморозка, не допускается, что практически не может быть с промышленно добытой и продающейся в магазинах рыбой. Кстати, опознать способ заморозки, а значит и пригодность для изготовления строганины, довольно просто, - рыба должна быть отдельно и целозамороженной, не помятой, и не в коем случае не слипшейся между собой
В идеале при постукивании тушки должны издавать звонкий звук, примерно как бильярдные шары. Достаем рыбу из холодильника или с улицы (в прибайкальских деревнях зимой часто можно видеть такую картину - во дворе высится немаленькая, в рост человека, горка из мороженой рыбы).
Отрезаем у тушки голову, т к при строгании нужно ставить рыбу вертикально, а без головы
это гораздо удобнее.
Далее чистим тушку от кожи. Шкурка лучше счищается, если ее немного нагреть, например, руками. Главное чтобы сама тушка оставалась замороженной, а кожа подтаяла. Тогда она хорошо сходит.

Почищенную рыбину ставим на разделочную доску вертикально, и придерживая одной рукой
за хвост, острым ножом сверху вниз стругаем мясо. Не чего сложного в этом нет, нож отхватит от замороженной тушки как раз ломтик нужной толщины.
Настругиваем столько, сколько сможем съесть за один раз, так как стружка быстро тает, а строганину нужно есть только мороженую.
Кладем в тарелку, посыпаем солью и перцем и подаем к столу.
Или делаем соус и макаем.

классика тут :
http://www.fresher.ru/2014/01/18/yakutskaya-stroganina-odin-iz-luchshix-delikatesov-v-mire/

не те времена чтобы ее готовить-практически вся рыба заражена паразитами ...

На счет витамин не знаю.. просто люблю строганину.
Я готовила из сига и пеламиды. Очень вкусно. Свеже-пойманную рыбу надо сразу хорошенько заморозить. Затем рыбу ставим головой вниз на стол, на ткань или салфетку (что бы рыба не скользила) и потом одеваем теплую перчатку на левую руку (этой рукой держим рыбу) и второй, при помощи острого ножа рыбу как бы стругаем., нарезаем стружкой ( рыба должна быть уже без кожи), все это солим, перец, растит. масло, лук, можно чуток лимонного сока или уксуса, но совсем немного, что бы не перебить вкус рыбы.
.
Здесь много советов по строганине. http://www.1sn.ru/43966.html
.