разрыхлитель теста, что это?

как-то в одном рецепте прочитала, что было очень важно в муку добавить разрыхлитель, и четко было написано, что нельзя заменять его содой и т. д и т. п. Какое же было мое удивление, когда его купила и прочитала состав: мука пшеничная, сода пищевая, регулятор кислотности-лимонная кислота.... но в другой раз, я купила и там был абсолютно другой состав (я несведуща в формулах), но там были вещества, по названиям которые, мы на кухне по крайней мере не употребляем, к сожалению, упаковка утрачена, так, конечно бы я сейчас с этим разобралась (ху есть ху). кто-то знает-как это может быть-2 разных состава под одним названием, и что находится в том, где не сода и лимонка, ну и, конечно, в чем разница? заранее благодарю