Прочее кулинарное

Разрыхлитель в тесте чем можно заменить?

Если тесто не на кислом продукте, (напр. , кефире) , то замените разрыхлитель содой + кислотой.
Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т. д. ) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно.
(наполнитель = крахмал)
То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Катя Коваленко
Катя Коваленко
64 800
Лучший ответ
Содой. Если в тесте есть кислая среда. Гасить соду бессмысленно.
я соду гашу чем угодно кисленьким (любым соком, например)
Соду погасите!
содой
Gulzira Odamanova
Gulzira Odamanova
53 724
Сода - погашенная лимонным соком.
Содой, погашенной уксусом.
Наталья Иванова Я такая древняя и , вероятно, ничего не понимаю! Так до ъсих пор не пойму :
зачем вообще соду гасят кислотой? Ведь она очень быстро теряет свою силу .
Соду использую, размешивая её в ряженке, кефире, простокваше!
Очень люблю готовить всякую выпечку, балую своих родных.
НИКОГДА не гашу соду кислотой!
сода плюс лимонная кислота
а мы соду не гасим, оладьи такие пышные, пышные ...
Саида ***
Саида ***
1 042
дрожжи, но тут больше хлопот
Вера *****
Вера *****
327
Наталья Иванова Не намного больше хлопот, зато тесто вкусней, чем на соде,
или разрыхлителе.
сода, можно гасить крутым кипятком
Feruzita Bonita
Feruzita Bonita
0