Из чего состоит закваска для йогурта?

Закваска для йогурта должна содержать кисломолочные культуры болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus и термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus. http://vkuskakdoma.ru/spravochnaya/bacteria.html#
Йогурт не получится приготовить, используя для заквашивания купленный йогурт. Нужна свежая закваска. Дома её не приготовить.
При заквашивании молока дома даже "живым йогуртом" можно получить простой кисломолочный продукт, не имеющий целебных свойств йогурта. Дело в том, что полезные бактерии в йогуртах, купленных в магазине, быстро теряют свою активность после того, как продукт упакован.

Йогуртом может считаться молочная смесь с микробиологическими показателями:
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в седьмой степени
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в шестой степени
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в шестой степени .
Обеспечить такие характеристики можно только в заводских условиях. https://ru.wikipedia.org/wiki/Йогурт
Так что не стоит заблуждаться в отношении особой полезности домашних йогуртов.

Когда вы кипятите молоко, то некоторые очень ценные его составные части, например, сывороточные белки, теряются. А на комбинатах используется кратковременная высокотемпературная пастеризация, и за это время разрушения полезных белков и витаминов не происходит. Во-вторых, делая йогурт сами, вы, скорее всего, возьмете обычное молоко, а на заводах йогурт производится из специально подготовленной молочной основы с повышенным содержанием белка, кальция, калия и фосфора. Там либо специально сгущают молочную основу, либо добавляют туда определенное количество сухого обезжиренного молока, рассчитанное технологами.

Закваску легко загрязнить и, следовательно, размножить болезнетворную микрофлору. Что мы делаем, готовя йогурт? Мы нарушаем требования безопасности! Мы создаем условия, в которых бактерии, ВСЕ бактерии способные к размножению, начинают увеличивать свою численность.
В статье Медикус. ру: http://www.medicus.ru/dietology/patient/vse-li-jogurty-odinakovo-polezny-23708.phtml описаны минусы приготовления йогурта дома.

Если решите дома приготовить кисломолочный продукт, то всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Я покупала в аптеке. Наринэ называлась. Но это было давно, не уверена, что сейчас продается. Еще рекомендовали Эвиталию, но она была сильно дороже.

Из чистых бактерий "болгарская палочка". Сделать её невозможно. Если только заквасить предыдущим йогуртом, что несколько хуже. Купите в интернете. Сейчас навалом сайтов.

никак не сделать. а из готовых купить именно "vivo" для йогурта и стоит недорого. Нарине по отзывам то ли соленая, то ли кислая