Яйцо пашот - это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых
яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в
воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток,
который в итоге остается внутри этого самого белка.
Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно
делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют
яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.
От того, как долго вы оставите яйцо в горячей воде, зависит плотность желтка.
Так, если варить яйцо примерно 3 минуты, желток получится кремообразным,
если около 5 минут - более плотным. А если оставить его в воде дольше
7 минут, вы получите яйцо вкрутую.
Конечно, вкусы у всех разные. Однако в традиционном виде желток должен
растекаться при прокалывании белка вилкой.
Готовить яйцо пашот очень просто. Вам понадобятся вода, соль, белый уксус,
кастрюля, шумовка и собственно яйцо.
Разбиваете яйцо в небольшую миску, нагреваете воду, солите по вкусу и
добавляете пару чайных ложек уксуса. Опускаете в воду аккуратно яйцо и
ждете, пока белок не начнет обволакивать желток. Далее достаете яйцо с
помощью шумовки и кладете на салфетку. Можно опустить в холодную воду,
чтобы смыть уксус.
Пожалуй, это все. Однако при приготовлении яйца пашот, как и при
приготовлении любого блюда, важно учитывать некоторые тонкости.
Основные секреты:
• Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть
яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок
не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья. Как определить
свежесть яиц, читайте здесь.
• Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только
более сытным, но и красивым.
• В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно
добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Он помогает коагуляции
белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде - белок лучше
обволакивается вокруг желтка.
• Обратите внимание на то, что вода не должна сильно кипеть, не должна
бурлить. Это может повредить желток. Добавляйте яйцо в воду сразу же,
как только увидите, что водичка начинает закипать.
• Перед тем как добавить яйцо в воду, обязательно помешайте ее венчиком.
Мешайте таким образом, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо
нужно опустить именно в эту воронку. Благодаря ее движению белок будет
обволакивать желток.
• Если хотите, чтобы получился желток кремообразной консистенции, не
варите яйцо больше 2-3 минут. Проверить готовность очень просто.
Достаньте с помощью шумовки яйцо из воды и слегка надавите на желток
пальцем, чтобы определить плотность.
