Как правильно приготовить яйцо-пашот(poached egg)?

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)
1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, соус, соль.
Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в очень слабо кипящую воду с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим.
Варить 4—5 мин при слабом кипении (чтобы кипением не разрушить еще не сварившийся белок) .
Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей, анчоусами или томатным, подать на стол.

Яйцо пашот должно быть как бы сварено снаружи и быть сырым внутри. Для этого надо закипятить воду, влить в неё немного лимонного сока или уксуса, сильно размешать её, сделав воронку и быстро выпустить в неё содержимое яйца. Оно мгновенно начнёт свариваться, хватит 1-1,5 мин для полной готовности. Осторожно шумовкой надо вынуть яйцо. Подать его можно просто на крутоне - гренке поджаренного на сливочном масле белого хлеба. Можно в дополнение к отварной рыбе или запечённой рыбе, курице, добавив немного соуса Бешамель, или с соусом песто, но крутончик в любом случае будет хорош

воду или красное вино со специями доводим до кипения в небольшой кастрюле, быстро размешиваем ложкой ( ну, или вилкой, неважно) и в образовавшуюся воронку аккуратно выливаем яйцо.

Воду довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса и соль, яйцо разбить и поместить на ложку и аккуратно ввести к кипяток, варить 2 мин.

Я приспособилась так: кипящую воду солю, добавляю лимонный сок или хороший уксус, пару ароматных перчинок. Половник (поварешку) окунуть в этот кипяток, или слегка смазать маслом. туда выпустить яйцо и сунуть половник в воду. Прекрасно варится и легко делать. Остальное выше все правильно, но несколько сложнее..

по французски это делают так: в кипящую воду наливают красный винный уксус (1/10 часть уксуса) .
аккуратно разбивают яйцо и варят 4 минуты на сильном огне. потом выклыдвают яйцо ложкой на тарелку. в ту же тарелку можно положить гренку из хлеба, помидор, листовой салат и т. п. прелести.

Просто в кастрюльке этого не сделать, нужно приспособление Пашотница. Это яйцо, сваренное без скорлупы.

Соответственно, Вам потребуется, 1 яйцо, 1 ч ложка соли, 4 ч ложки 6% уксуса.
Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.

В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.
(Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца - он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр. )
Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.
Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.
Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой - если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна.
Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.
Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть. Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.
Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.
Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду. Приятного аппетита:)

Здесь очень хорошо рассказано как готовить такое блюдо: http://www.good-cook.ru/salat/salat_130.shtml
Так же сразу после рецепта много полезных и интересных советов )