Надо ли ёжики предварительно обжарить прежде чем тушить? Или сразу можно на тушение поставить в казане?

Обвалять их в муке надо-бы ( я обхожусь без обвалки). Но т. к у многих ежики при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжарить с одной стороны минут 3-5. Крышкой сразу не накрывать, а то ежики развалятся. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы ежики схватились ( минут 3-5).Залить кипятком ( около 1 стакана) примерно до половины уровня ежиков. Добавить в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л том. пасты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне.

Когда как, обычно слегка обжариваются пока соус готовится, а потом сразу в духовку...

Посмотри на Ютубе
на западной Украине это любимое лакомство ...

я бы уложила на кольца лука и залив водой просто потушила - тебе нельзя жареное \\ а для вкуса на тарелке полить сметаной

Я обычно обжариваю перед тем, как заливать бульоном, мне так больше нравится. А муж мой тушит сразу, без обжарки

сразу тушить

Таки я бы повыдёргивал иголки.

Ежики Я формирую кидая в кипяток А вот тефтельки по-другому делаю их соусе в духовку с открытым верхом чтобы подрумянились соус томатная паста сметана соль и красный черный перец зелень

я обжариваю

ежики тушу без обжаривания (а вот голубцы всегда обжариваю)

Я немного обжариваю, вкуснее.., на мой вкус..)

Можно сразу, только в горячую воду лучше, не в холодную.