В чём секрет жареной курицы, которая после приготовления осталась мягкой и сочной, не сухой?

в том, что ее правильно "запечатали" перед готовкой.

что-то типа сувид + обжарка

нет никаких секретов - если кусочками обжариваем, то по 5 минут до румяности на сильном огне со всех сторон, и выключаем огонь, даем дойти под крышкой. Если тушкой - то в рукаве со специями и т. д. час, потом вскрываем и даем зарумяниться, либо еще тушку на соли можно - тоже час, хрустящая корочка сочная курочка.

В ее жирности. Запекать в мешке или пакете. Могу повеселить с утречка: мы, в 70-е, запекали ..в гигиенических пакетах Аэрофлота, которые пассажирам выдавались. Не промокали и не горели... Вот такая "гимнастика для ума."

самое простое - взяла стандартную бутылку 0.5 из под пива - налила в неё теплой воды - поставила её на сковородку - на бутылку жопой насадила курицу, предварительно посоленую и поперченную по вкусу - запихнула это в духовку 180 - 200 градусов --дажет если передержишь - сухой не будет .. и жирной не будет - лишний жир стечёт в сковородку ..

замариновать соусом териаки для курицы..

Температурный режим и веремя. Большой огонь, делаем корочку и готовим на среднем или чуть ниже. И без фанатизма.

Когда готовлю на соли в духовке, то целиком обмазываю майонезом или горчицей, не пропуская ничего, включая внутренности.
А когда на сковороде, то тушу в пиве.
Для гриля - мариную.
Курица получается не сухой и мягкой.

Маринад.. а потом запекать при невысокой температуре (тогда чуть дольше обычного)

Секрет в том, что курочку надо припускать на очень медленном огне под крышкой. Когда жидкость из нее выкипит, добавить масло и на таком же медленном огне томить со специями. В итоге курочка будет слегка обжаренной, сочной, вкусной и ароматной...

делаем так... на противень пачку соли и курицу только после мытья высушите ее а потом бах на соль бросьте и в духовку

Не передержали )

Просто замариновать ее слегка, положить в спей пакет для запекания, сделав сверху пакета несколько проколов для выхода пара и готовить в духовке не более 30-40 мин Курица остается сочной и в меру с поджаренной корочкой, лишний жир после приготовления можно слить прорезав внизу дырочку

Нет тут секретов. "запечатать" сок и готовить..

Обжарка в пакете

не пережаривать))

Курица марракеш. Крутой рецепт, обожаю!! рецепт на https://bonduelle.ru/recipes/hot-dishes/kuritsa-marrakesh/

посмотрите здесь, kyrcka.ru может вам что то понравится

Легонечко побить птицу молоточком ( без фанатизма, что бы она не превратилась в истерзанный маньяком труп ) и положить в молоко на часик-другой
Я люблю в молоко добавить соевый соус, где то 1/3 к молоку, в результате получите нежную, очень вкусную и сочную птицу
Так же можно и вине замачивать со специями, но это уже на огонь -шашлык и барбекю