Подскажите соус чтобы куриное филе при жарке стало мягким и сочным!?

попробуй обжарить с луком, засыпать паприкой полосками, томатным соком залить со сливками или сметаной. Получается курица в лечо. Можно зеленью засыпать (я люблю с укропом) .

Как вариант - просто после жарки залить сливками (можно добавить 2 ложки кабачковой икры или аджики, тоже очень вкусно получается)

Соус голландский (hollondise)
(в этом соусе запекают цыплят и с ним же подают)

Натереть цедру. Взбить сливки с желтками, лимонным соком, перцем, солью, сахаром и цедрой. Осторожно прогреть на водяной бане, все время помешивая, пока соус не начнет густеть, но не кипятить.

100 г сливок 33%, 2 желтка, ½ лимона, ¼ ч. л. белого перца, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. сахара

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=MD7iF66wM4M

Соус песто

Смешать в миксере до консистенции пюре базилик, очищенный чеснок, кедровые орешки и сливки. Добавить тертый сыр, прогреть и размешать.

100 мл сливок 33%, 50 г сыра пармезан или чеддер, 4 зубчика чеснока, 2 с. л. орешков, базилик или рейхан или петрушка

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=CXRl8NgjG0o&feature=channel

Песто – хорошая замена традиционному томатному соусу для пиццы и овощей, Итальянцы часто используют его для готовки – запекают в нем филе рыбы и кур.

Вы филе, прежде, чем жарить, положите в соевый соус на 1-1,5 часа и будет таять потом во рту. Если соевый соус соленый, то солить потом не надо . Потом промокните салфеткой его, чтоб было сухим. Соус можно сделать так, сливки 30%+ 1-2 с. л. муки, смешать, залить филе, запечь.

насчет сливок не знаю, мне нравится майонез+соль+перец черный+чеснок, на час мариновать, получается вкусно.

у меня муж на спортивном питании. постоянно курица на завтрак, обед, ужин! я вывела свой рецепт мягкой курицы: тушить в воде долго (минут 50),чтобы кусочки плавали в воде, потом вынуть. на раскаленную сковороду и по минутке с каждой стороны. вот и поджареная курица.
а соус: вода+сметана+чуть майонеза+соль+перец+сухой укроп+соль. смешать. подогреть. чуть муки для загустения.
полить на торелке.

сливочный соус вкусный но калорийный

Можно без соуса
я жарю так: беру филе, режу тонкими кусочками, ОТБИВАЮ! , обваливаю в муке с солью потом в яйцах, сыплю солью и перцем!

Самый простой и быстрый способ:
Куриное филе+ мелко нарезанный лук= обжарить. Когда лук станет прозрачным, добавляем специи ( базилик, куркуму, перец чёрный молотый, карри.. . вабщем что есть) , посолить + чеснок давлёный и добавляем сметану -100 гр. Всё перемешать и под крышку. Через 2-3 минуты ароматная курочка со сметанно-чесночным соусом готова!

соевый соус то что надо.. а также еще сметана немного майонеза и перец.. смешиваем.. добавляем укроп и лука немного и всё!

например.... панировка хорошо сохраняет влагу в продуктах... .
я люблю в сметане, добавлять можно лук, чеснок, зелень, грибы, плавленый сыр ориентируясь на ваши предпочтения
а вообще при жарке куриное филе выкладывают на хорошо прогретую сковородку и обжаривают со всех сторон и только потом специи, соусы.... когда я делаю грудку в сметане обязательно добавляю муку или крахмал, чтоб соус был погуще))