Подскажите как сделать шашлык из говядины, чтоб он получился более менее мягким и сочным.

Надо замариновать ее в сильногазированной воде (например "Акваминерале") с уксом естестественно.

Мясо становится мягче, если его сбрызнуть лимонным соком. Когда будешь мариновать, то выложи между слоями кусочки лимона с цедрой.

Маринад для шашлыка сделать на кефире, а лучше всего на детской "Агуша"

Порежь мясо кусками и замаринуй в специях, залей оливковым маслом, именно оливковым! Не соли... поставь в холодильник на сутки или двое, чем дольше стоит, тем мягче, посолишь перед приготовлением! Удачи!

Не сделаешь ты его мягким и сочным как из баранины, сколько не поливай его газировкой ))). Всё равно будут чувствоваться сухие и жесткие волокна говяжего мяса (мой горький опыт) . Идеальное мясо для шашлыка это баранина, молодая телятина, свинина, ляжка индюшки (шуарма) , или курицы (паргит) без кости, куринные крылышки (тут каждый по своим финансам)
Маринада: режем на кусочки, перец (паприка) , соль, вино (красное или белое, по вкусу) . Всё тщятельно
перемешиваем. Берём лук 1/3 от кол-ва мяса режем полукольцами раскладываем в широком тазу слоями, слой мяса, слой лука и т. д. , затем всё перемешиваем, берём ЭМАЛЕРОВАННУЮ посуду и складываем туда всё что у нас получилоь ставим под пресс и в холодильник (сейчас можно и за окно) на сутки. Всё
Да при насаживании шашлыка, лук который уже дал свой сок выкидываем, между кусками мяса, для сочности я насаживаю кусочки жира (он тает и пропитывает своим соком своих "соседей") или дольки помидоров. Ещё важно правильно разжечь мангал, нельзя шашлык ложить на огонь, он должен дышать жаром если угли воспламеняются, гасить их водой.
Ну и напоследок как есть. Самый вкусный и сочный шашлык это шашлык с шомпола, горячий ещё не остывший побрызгать на него уксусом и вперёд...)))))) )
Скоро у мамы день варенья мы тоже пойдём на пикник )))
Удачи!

Не нужно ни кефира, ни минералки - влить в мясо грамм 100-200 водки, хорошенько помять, пусть постоит немного. Я так любое мясо мариную. Просто свинина за час готова, а говядина подольше постоять должна. Ну, специи добавить - перец, кориандр молотый. Солить сразу не нужно.

Любимый рецепт: соль каменную и хмели-сунели перемешать в равных долях, нарезанное мясо перемешать с этим делом, потом залить минералкой часов на 12. Минералку брать ту, где минерализация выше (например, Ессентуки 17, Ессентуки 4).