Как сделать вареную говядину более мягкой и сочной?

Нужно её оттаивать и ставить варить в холодной воде.

Ложить мясо в кипящую воду и солить после 1,5 часа варки

Если корова - моя ровесница, то мясо будет жестким как его не вари. А вообще лучше брать ошеек. Он с прослойками жира и мясо будет мягче и сочнее.

я варю просто подольше!!!! и будет сочно и мягко.!!!

Кусок мяса закладывать в горячую воду на сильном огне. .
Солить после закипания.
Морковь, ломтик сельдерея (корень петрушки) , лавровый лист и черный перец горошком, добавить после закипания и в этой очередности.
Огонь убавить и варить на слабом огне.
И, конечно, чтобы мясо было не переморожено и не от буйвола-спринтера.

Я отариваю, а потом ставлю все это в духовку на часок томиться. Духовку разогрею А потом убавляю темпер.

я сама не делала, но слышала как шеф-повар рекомендовал, опускать говядину в кипящую подсоленную воду

Значит так:
во первых размораживай мясо только в холодильнике
во вторых НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не опускай вариться в холодную воду и не вымачивай в уксусе можно в лимонном соке но он убивает вкус мяса
в третьих варить в кипящей воде 20 минут потом убавить огонь и варит полтора часа на самом самом маленьком огне!

А потом нарезать горячим на тоненькие кусочкисделать соус из чеснока майонеза горчицы и лимонного сока; -)

Смочить ее соусом из уксуса . лимонного сока . желательно перед этим вымочить в красном вине