Если в воду добавить масло и соль, вареная в ней говядина будет мягче?

Жиры не кипятят долгое время с солью. Происходит "омыление жиров" и на вкус это лучшем образом не влияет. Солится при мерно за 30 минут до конца варки, а на мягкость мяса влияет продолжительность варки.

Дорогая девушка (или мальчик), да не измывайтесь Вы так над этим куском говядины.... отварите как обычно, а пототом делайте с ним что хотите)))

нет. масло ни коим образом не способствует размягчению мяса при варке, просто варите говядину дольше и будет она мягче

мясо солят в конце варки.

В принципе говядину надо прогреть только до 55С. Потом она черствеет и приходится варить долго для разрушения коллагена. Никакие добавки, маринования и проч. не помогает. Шприцевание при -4 рассолом может размягчить. А варить надо в мешке и без соли.

нет, от части куска-от куда оно было срезано, некоторые куски идут лишь на фаршь ...сколько их не вари... от времени варки зависит, как от кости будет отходить так все, солить лучше в конце мин за 30 и специи, жир бред -мясо дает жир в бульон

Если варить не в воде, а в чистом жиру или в масле - будет и мягче и вкуснее. Но добавлять в воду - совершенно незачем.

Соль делает жёстким. А вот сода хлебная это да.

Больше соли - больше жидкости в мясе. Мясо при этом сохраняет в большей степени свой первоначальный вес, но не становится мягким.

Масло сливочное не имеет отношение к мягкости мяса. Это не блины.

А вот молоко в прямом смысле делает мясо мягче. В молоке вымачивают мясо диких животных. Дикие животные едят траву, ветки деревьев, в большинстве. Мясо взрослого кабана или лося обязательно предварительно вымачивают в молоке часа два до приготовления блюда, по причине, что мясо постное. А куриное мясо после вымачивания в молоке и приготовления далее различными способами становится нежным и тает во рту. Получается так, что после вымачивания в молоке мясо будет мягким, даже если вы будете готовить его далее по какому угодно рецепту.

Добавьте томаты.

Время варки определяет качество мяса