Чем отличается варенец от ряженки? Если можно, рецепты приготовления того и другого. Спасибо.

Варенец - это по-украински, а ряженка по-русски. Принцип изготовления - сквашивание топленого молока. Если нужен подробный рецепт - сейчас поищу в своих старых ответах.
Во, нашла: молоко налить в широкую кастрюлю и поставить в нагретую духовку. Когда поднимется и подрумянится пенка, опустить ее ложкой в кастрюлю, и так несколько раз. Достать молоко (оно уже будет топленое, светлобежевого цвета) из духовки, дать остыть до комнаной температуры и добавить ложку - две сметаны. Оставить в теплом месте до образования сгустка (как простокваша) . Вместо сметаны можно использовать кефир или простоквашу.

Простокваша — пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Варенец - разновидность простокваши, отличается от нее тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока. Оба эти вида простокваши содержат не менее 3,2% жира, отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий; следуя указаниям крупнейшего нашего ученого проф. И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу. Все виды простокваши обладают послабляющим действием, улучшают выделение желудочного сока и работу поджелудочной железы. Они полезны при запорах, колитах, гастритах, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе и гипертонической болезни, а также инфаркте миокарда и малокровии.
В зависимости от культур молочно-кислых бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка) , ацидофильную и варенец.
Обыкновенную простоквашу готовят на чистых культурах молочно-кислых стрептококков; она имеет нежный сгусток с освежающим, приятным, слабокислым вкусом.
Мечниковская простокваша отличается от обыкновенной более плотным сгустком и кисловатым вкусом. Это объясняется тем, что ее готовят из чистых культур болгарской палочки и молочно-кислых стрептококков.
Южная простокваша имеет консистенцию сметаны, слегка вязкую, вкус кисловатый, щиплющий, освежающий. При приготовлении кроме молочно-кислых стрептококков и палочек используют дрожжи.
Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанного при высокой температуре в течение 2—3 ч (томленого) . Варенец имеет плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет.
Варенец готовят на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
Ряженка, или украинская простокваша, кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6 %. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочно-кислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

"ВАРЕНЕЦ"
цельное (деревенское) молоко или сливки
Молоко томить при слабом кипении до красновато-коричневого цвета.
Если молоко готовить в скороварке, то время приготовления составит 2~2,5 часа. Если готовить в духовке, то 6~8 часов.
При приготовлении в открытой кастрюле молоко сильно испаряется (до половины первоначального объема) , но образуется аппетитная толстая коричневая пенка.
В закрытой кастрюле или скороварке пенка не образуется и объем молока уменьшается незначительно.
Остудить до теплоты парного молока. При желании можно слегка подсластить.
Положить закваску - ломтик ржаного хлеба или сметану или ранее приготовленное кислое топленое молоко.
Закваску можно не класть, но в этом случае молоко закиснет несколько позже, чем с закваской.
Молоко без закваски получается гораздо кислее заквашенного, которое имеет более мягкий вкус.
Выдержать в теплом месте до скисания и поставить в холодильник.

Ряженка в домашних условиях:
2 литра молока поставить на самый малый огонь на часа 4-5 в чистой эмалированной посуде. Образующиеся пенки снимать в блюдце.
Сигнал готовности-темный кремовый цвет и "топлёный" запах.
Дать остыть до комнатной температуры и положить сметаны из расчета 5-7% от количества уваренного молока. Поставить в самое теплое место в комнате и ждать дня три.

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Варенец — топлёное молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно «усыхает» , но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

Ничем.