Почему нужно резать картошку "на себя"?

Потому что от себя картошку строгают, а не чистят

Лучше резать на дощечке

Вы не режете, даже не чистите. Вы строгаете. Хотел бы видеть, чисто поржать...

Чистить и резать это разные понятия если что. Я чищу на себя потому что так просто удобнее.

Картошка же не карандаш...

так точно не отрежете случайно соскользнувший палец

Потому, что в таком положении её удерживать. К тому же ведя нож на себя можно упираться в картошку большим пальцем правой руки, что значительно упрощает и ускоряет чистку. А соответственно и повышает качество.
Похоже у вас там мужик лучше по хозяйству справляется.

это элементарно удобнее. Впрочем, некоторым удобнее и твоим способом и левой рукой. Каждый приспосабливается как может

Делайте, как вам удобно и никого не слушайте.

Если приятель хочет нанести себе колото-режущие раны пусть режит на себя!

Картошку надо резать на доске.

кому как удобно тот так и делает. я тоже чищу от себя, мне так быстрее и сподручнее.

кто-то пишет правой, а кто-то левой, кому-то удобнее так, кому-то иначе, здесь нет правил, делайте, как вам удобно

Ножом удобнее чистить держа нож на себя - это чисто физически удобно! Овощерезкой как раз-таки удобно "от себя". А вообще - хоть в прыжке чистите, лишь бы Вам самому было удобнее - в своих передачах (Грильков) вообще чеснок из давилки соскабливал секирой.

Потому что картошке нужна опора. Большой палец служит опорой.
Если чистить от себя (использовать в качестве опоры доску), то в таком положении трудно картошку поворачивать в процессе чистки. А так ты и чистишь, и вертишь её как хочешь.

Вот когда у тебя в полседьмого подъём, а сейчас, в час ночи, с парой других таких же парней останется почистить каких-то 50-100кг этого продукта, - вопрос решится сам собой.

Это как "на себя"? Я режу на доске.

На себя на много удобнее. И вроде бы правильно.