Можно ли как-то спасти просроченную красную рыбу?

В масле подсонечном её вымочить и продавать лохам.

я бы всёже термически обработала - одну упаковку вскройте и промыв рыбу отварите или обжарьте - попробуйте маленький кусочек и если через пару часов ничего не проявится то можно есть

Вскрывайте, нюхайте и пробуйте. Если душка нет, то сделать средний посол.

дайте подтухнуть и будет Вам шведский деликатес Сюрстрёмминг, наслаждайтесь

Внушить себе, что многие рыбные деликатесы подаются ещё не с таким душком (это правда), развесить на нитке, проветрить и съесть с пивом. Я тут уже писал, не буду повторять в деталях - мы в 90-х ели горбушу с базы на которой летом на трое суток свет отключили.

Добавить соли а потом завялить

Положите все на холодную полку в холодильник.
По-одной пачке открывай - когда рыбы захочется - сначала понюхай.
Если есть капельку затхлый запах - выложи на тарелку и дай ей полежать полчасика.
Если запах ушел - попробуй и ешь. У меня раз тоже в холодильнике так пачка "потерялась" - ничего - съели.
А вот если запах - сильно неприятный - то лучше не реанимировать и не рисковать - просто выбрось и открой следующую упаковку - может там получше состояние.
На вкус - рыба не должна быть сопливой, кислой, горькой, в общем - противной.
Если срок просрочен не более чем на треть - то весьма вероятно - что есть ее можно... (но храниться она по-любому должна была только в холодильнике).

Промыть и снова засолить.

Промыть и замариновать в уксусе и подсолнечном масле